BAGNOMARIA: metodo di cottura che consiste nell’utilizzo di un recipiente contenente acqua bollente nel quale si immerge un altro recipiente che contiene il contenuto da cuocere o da mantenere in caldo. Ottimo per preparare la crema, la besciamella oppure per fondere il cioccolato. Si trova in commercio una casseruola adatta allo scopo che ha un’intercapedine in cui è possibile far entrare l’acqua attraverso un beccuccio.
BARDARE: ricoprire o avvolgere carne da macello, pollame o cacciagione con fette sottili di lardo o pancetta affinchè cuocendo non asciughino troppo.
BERNESE salsa: è una salsa tipica della cucina francese. E’ una salsa dal sapore deciso che si prepara con dragoncello, cerfoglio, scalogno, tuorli d’uovo; accompagna solitamente carni e pesci grassi.
BLU (cottura al): metodo usato per pesci vischiosi tipo le trote, cotti ancora vivi in acqua acidulata, affinché assumano il caratteristico colore blu.
BRUCIARE LA FROLLA: è un fenomeno che si verifica quando il calore delle mani o delle lame (in caso di impasti preparati con il robot da cucina) fa sì che il burro si sciolga. In questo caso si otterrà un impasto duro e per niente friabile.
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