Lettera C

C

CARAMELLARE: far cuocere lo zucchero fino a quando assumerà un colore dorato castano.

CHIARIFICARE: nel caso del burro si tratta di renderlo limpido fondendolo a bagnomaria e togliendo la schiuma in superficie e il latticello depositato sul fondo.

COURT-BOUILLON: brodo vegetale acidulato utilizzato per la cottura dei pesci.

CROGIOLARE: cuocere in casseruola, a fuoco dolce, una vivanda.

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