Lettera C

C

CARAMELLARE: far cuocere lo zucchero fino a quando assumerà un colore dorato castano.

CHIARIFICARE: nel caso del burro si tratta di renderlo limpido fondendolo a bagnomaria e togliendo la schiuma in superficie e il latticello depositato sul fondo.

COURT-BOUILLON: brodo vegetale acidulato utilizzato per la cottura dei pesci.

CROGIOLARE: cuocere in casseruola, a fuoco dolce, una vivanda.

Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!

images (1) (1)

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.