ROUX: è un composto a base di burro e farina che si usa come addensante per le salse, ad esempio nella besciamella. Il burro deve avere una quantità almeno pari alla farina e la farina deve essere tostata nel grasso sciolto badando bene di non fare grumi. Per evitare che succeda questo molti mettono una presa di sale mentre il burro si scioglie.
[banner size=”468X60″]
Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!