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OLIVE KALAMATA: prendono il nome dalla regione greca situata nel Peloponneso in cui vengono tradizionalmente coltivate. Sono olive di dimensioni medio grandi, hanno una forma allungata e un colore tendente al viola. Una volta raccolte sono sottoposte a fermentazione con acqua e sale come le olive nere ma, a differenza di queste ultime, viene praticato in superficie un taglio verticale e viene aggiunta una miscela di olio di oliva ed aceto che conferisce alle olive il tipico ed inimitabile sapore. Solitamente vengono servite come aperitivo o in aggiunta nelle insalate.
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