L’acquacotta grossetana con i peperoni è una ricetta appartenente alla cucina povera toscana, quella preparata con pochi ingredienti semplici e genuini solitamente reperibili negli orti delle campagne toscane. L’acquacotta la si trova un po’ in tutta la Toscana e ogni zona ha la propria, con caratteristiche ben definite: nella zona della Maremma troviamo quella più semplice, con pomodori, cipolle e sedano, mentre a Grosseto la troviamo arricchita con i peperoni. Spostandosi invece nel Senese o nell’Aretino troviamo quella con i funghi porcini freschi. Esiste anche una versione che prevede l’utilizzo delle salsicce: è tipica di Moggiona, nel Casentino, ma pare abbia avuto influenze pistoiesi. In questa versione le uova vengono cotte in camicia ma si possono trovare anche sbattute e versate sull’acquacotta, tipo stracciatella per intendersi. Qualsiasi versione vogliate provare vi assicuro che rimarrete piacevolmente sorpresi; è un piatto povero che stupirà voi e i vostri ospiti! Fonte ricetta e note informative: “Il grande libro della vera Cucina Toscana” di P. Petroni. Leggi anche: Acquacotta toscana con le bietole, Acquacotta maremmana, Carabaccia toscana con piselli e uova.
Scopri la mia recensione del bollitore Bosenkitchen 1.7L
Ingredienti
- 4 fettePane toscano (raffermo)
- 4Uova
- 600 gPomodori (rossi maturi)
- 2Peperoni
- 2Cipolle (grosse)
- 3 costeSedano (con le foglie)
- q.b.Pecorino (grattugiato)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero in grani (da macinare al momento)
Preparazione
Sbucciare e affettare le cipolle. In una capace casseruola, possibilmente di coccio, versare 8 cucchiai di olio e farvi appassire le cipolle.
Lavare i peperoni, togliere il picciolo e i semi e tagliarli a listerelle. Lavare le coste di sedano, sfilarle e tagliarle a pezzetti. Aggiungerli entrambi alle cipolle e lasciar cuocere il tutto mescolando spesso per una decina di minuti. Se dovessero asciugare troppo aggiungere un poco di acqua calda. Le verdure devono appassire ma non prendere colore.
Mentre le verdure cuociono scottare i pomodori, pelarli e togliere i semi; tagliarli a filetti e aggiungerli al resto delle verdure. Regolare di sale e di pepe e cuocere ancora per una ventina di minuti controllando sempre la cottura e mescolando spesso.
Trascorso questo tempo versare nella casseruola un litro e mezzo di acqua calda e lasciar cuocere ancora per una mezz’ora.
Trascorso questo tempo rompere le uova direttamente nella pentola facendo attenzione a non romperle. Cuocerle per qualche minuto, fino a quando l’albume non comincerà a rapprendersi.
Mettere una fetta di pane in ogni scodella, cospargerla con il pecorino grattugiato e versare sopra un uovo e l’acquacotta caldissima. Servire subito in tavola accompagnandola con altro pecorino da grattugiare e del pepe nero da macinare al momento.