Ingredienti: per 4 persone

Per i ravioli:
600 g di farina di grano duro
7 uova intere e 2 tuorli
250 g di ricotta di di pecora
300 g di coste d’argento
cannella
50 g di uvetta
30 g di cipolla tritata
olio di semi
burro
2 cucchiai di grana grattugiato
sale
pepe

Per la salsa:
3 pomodori
3 foglie di basii g di burro
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di brodo
sale
pepe

Preparazione: 90′

• Impastate la farina con 6 uova intere e un cucchiaio di olio fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
• Mettetela in un sacchetto di plastica e lasciatela in frigo per 2 ore.
• Lavate le coste, dividete la parte bianca da quella verde, scottatele separatamente in acqua bollente salata, raffreddatele con acqua ghiacciata per mantenere il colore, strizzatele, tritatele e stufate con poco burro e la cipolla tritata.
• Quando saranno fredde, unite i tuorli, la ricotta, l’uvetta, un pizzico di cannella, il grana.
• Regolate di sale e pepate, coprite con pellicola e mettete in frigo.
• Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini.
• Stendete la pasta allo spessore di un mm; ricavatene 48 dischi di circa 8 cm di diametro.
• Spennellatene metà con l’uovo rimasto sbattuto, suddividetevi il ripieno, coprite con gli altri dischi e sigillate i ravioli premendo i bordi.
• Per la salsa scaldate in una casseruola il brodo con l’olio, aggiungete i pomodori e mescolate delicatamente, poi uniti basilico, salate e pepate.
• Lessate! ravioli, conditeli con la salsa e servite.

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