60 minuti

Ingredienti:

400 gr di farina
1 kg di bietoline
500 gr di ricotta di pecora freschissima
6 uova
1/2 cipolla tritata
100 gr di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro q.b.
Sale q.b
Pepe q.b.
Maggiorana q.b.

• Mondate le bietole, conservando soltanto la parte verde, quindi lavate in abbondante acqua corrente, tagliate a striscioline e scottate per 3 minuti in acqua salata in ebollizione.
• Scolate e lasciate nel colapasta per eliminare l’acqua di vegetazione.
• Intanto setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana.
• Aggiungete 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una noce di burro e iniziare ad impastate aggiungendo tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
• Allo stesso modo tagliate in 12 pezzetti, coprire con un canovaccio e lasciate riposare per almeno mezz’ora sotto una ciotola rovesciata.
• Preparate il ripieno lavorando in modo omogeneo la ricotta, il parmigiano, 2 uova e le bietole.
• Lavorate un pezzetto di impasto stendendolo in una sfoglia sottilissima.
• Foderate con questa il fondo e i lati di uno stampo, facendo in modo che la pasta fuoriesca dal bordo.
• Spennellate d’olio il disco di pasta e procedete sovrapponendo altre cinque sfoglie, spennellando ognuna con olio.
• Sulla sesta sfoglia distribuite il composto preparato.
• Con il dorso di un cucchiaio praticare nel ripieno quattro incavi, nei quali sguscierete le uova rimaste.
• Su ogni uovo distribuite una manciatina di parmigiano, qualche fiocchetto di burro, sale e pepe.
• Ritagliate altre sei sfoglie dello stesso diametro della tortiera e con esse ricoprire la torta ungendo ogni sfoglia di olio.
• Sigillate bene la torta facendo combaciare i bordi delle sfoglie inferiori.
• Con il bordo eccedente formate un cordoncino.
• Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.