Il menú di Pasqua, tra tradizioni e nuove tendenze: pardulas deliziosi dolcetti sardi.

Le pàrdulas, così chiamate in sardo in zone quali il Sulcis, i Campidani di Cagliari e Oristano, etc., così come le casadinas, altra variante delle Barbagie, del Logudoro, etc., sono un tipico dolce pasquale della tradizione sarda. La pàrdula e la casadina vengono impropriamente tradotte in italiano con il nome di “formaggella”, benché non siano un formaggio, né l’utilizzo del formaggio sia necessario in ogni loro versione.

La pàrdula e la casadina sono piccole tortine con ripieno di ricotta o di formaggio. A seconda della zona si possono trovare in una versione dolce o salata, all’aroma di arancia o limone e, più rara, una versione con l’uvetta.

Contenuto del Post:

1 La Ricetta.
- 1.1 Ingredienti.
- 1.2 Preparazione.

La Ricetta.

Nonostante la preparazione identica, il gusto tra la pàrdula (con ripieno di ricotta, più delicata), e la casadina (con ripieno di formaggio fresco, dal sapore più deciso), è molto diverso.

Ingredienti.

per 4 persone

250 g di farina ( meglio “granito”)
25 g di strutto
2 albumi
un bicchierino di acquavite
latte tiepido; un pizzico di sale

Per il ripieno:
500 g di formaggio fresco leggermente acidulo o di ricotta; 150 g di zucchero
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
una bustina di zafferano

Per guarnire:
zucchero a velo.

Preparazione.

20’

Impastare la farina con albumi, strutto, acquavite e sale: 1 minuto – velocità 6.
Aggiungere, poco per volta, con lame in movimento a velocità 6 il latte tiepido, in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica.
Lavorare per 1 minuto a velocità 6 + 1 minuto a velocità Spiga.
Lasciarla riposare ben coperta.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Grattugiare il formaggio: 20 secondi – velocità 6.
Unire zucchero, tuorli, zafferano, buccia d’arancia e limone: 30 secondi – vel 5.
Lasciar riposare l’impasto e nel frattempo riprendere la pasta e tirare la sfoglia sottile, ricavandone dei dischetti del diametro di circa 10 centimetri.
Su ognuno dei dischetti posare un po’ di ripieno, rialzando i lembi della sfoglia, stringendo la pasta fra le dita per formare tante scodelline dall’orlo ondulato.
Disporre i dischetti ripieni su una teglia infarinata.

Cottura.

20’

Infornare a 180° per 20 minuti sino alla doratura superiore della formagella.
Queste sono le tipiche formagelle che qui in Sardegna si preparano per Pasqua.
Si possono preparare ed eventualmente congelare senza cuocere per poi gustarle fragranti quando si vuole!
Per rendere il formaggio acidulo potete acquistarlo fresco e poi lasciarlo 1 o 2 giorni fuori dal frigo.

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