L’inverno e le sue basse temperature (in questa parte dell’emisfero australe) obbligano a cambiare le nostre abitudini alimentari ea passare improvvisamente ad alimenti con un maggiore carico energetico. Piatti particolarmente caldi e ingredienti con un forte contenuto calorico.

Da un lato per proteggere e rafforzare il nostro corpo. Ma d’altra parte anche per reintegrare le energie quando usciamo, ad esempio, per una passeggiata, una corsa o qualsiasi altro tipo di attività fisica.

Lo stufato, alimento invernale tipico dell’Argentina, non ha un significato culinario definito e può essere preparato in diversi modi (in questo caso come potete vedere nelle immagini con carne di maiale).

In generale, è un pasto costituito da una miscela semigrassa in cui un alimento viene cotto in una specie di brodo o salsa, soprattutto rossa.

Poiché la sua digestione è lenta a causa dei grassi, si consiglia un certo riposo dopo averlo mangiato. Questa è l’origine del classico concetto di "siesta" nel mio paese. Il classico breve riposo dopo i pasti. Anche se paradossalmente la siesta è più frequente in estate quando si consumano pasti leggeri che in inverno quando si consumano pasti “più pesanti” con un potere calorico ed energetico molto più elevato.

Lo spezzatino è un altro pasto tipico invernale nel mio paese, ma a differenza dello spezzatino, viene cotto in una pentola completamente coperta in modo che la carne assorba tutti gli aromi degli ingredienti.

Entrambi (stufati e stufati) sono estremamente nutrienti per la grande quantità di minerali e vitamine che contengono, non solo dalla carne, che può essere di qualsiasi tipo, anche se si preferisce il manzo, ma anche dalle verdure.

D’altra parte, questo tipo di pasti a base di pesce non è molto diffuso.

Finora vi ho presentato stufati e casseruole tradizionali. Tuttavia, esiste anche una variante vegana.

In questo caso, la carne e gli alimenti di origine animale sono sostituiti dalle loro controparti vegetali. È un piatto molto gustoso e salutare.

Le spezie che possono essere utilizzate negli stufati e negli stufati vegani sono lo zenzero, la curcuma e la paprika che forniscono un sapore delizioso e diverso. La soia testurizzata può essere utilizzata come sostituto della carne. L’Argentina è un importante produttore di soia e nel primo decennio degli anni 2000 è stato il principale produttore mondiale di questa coltura.

Una delle caratteristiche degli stufati vegani è che richiedono tempi di cottura significativamente inferiori, poiché le verdure vengono cotte in un tempo molto più breve rispetto alla carne.

La preparazione è la base fondamentale: si inizia con un soffritto molto ben fatto con la cipolla tritata finemente, si possono aggiungere i porri o la cipolla verde, l’aglio e girarlo nella pentola coperta per un paio di minuti con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungere la salsa di pomodoro (pomodori schiacciati, salsa stessa o pomodori interi a scelta, anche se io preferisco pomodori pelati o pomodori perita, interi, poiché non tutte le salse sono di buona qualità).

Aggiungere le verdure e un po’ di brodo fatto in casa (una o due tazzine) e continuare a mescolare con il cucchiaio per qualche minuto. È bene cuocere sempre a fuoco basso.

Quindi aggiungere la carne, le spezie e gli altri ingredienti, coprire la pentola e cuocere a fuoco basso da 45 minuti a un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della pentola.

Dimenticavo di dire che quando facciamo il soffritto è importante ricoprire il fondo della pentola -non esagerare- con olio di buona qualità.

Ovviamente se si fa uno spezzatino o uno spezzatino vegano si evita l’ultimo passaggio dell’aggiunta delle carni e quindi si riduce il tempo di cottura.

Se serviamo lo spezzatino in una casseruola di terracotta come quella che vedete nelle foto, il cibo rimane caldo per molto più tempo.

Questo tipo di casseruola è un ricordo dei miei anni trascorsi in Italia, dove sono ampiamente utilizzati in questo tipo di pietanze.

Sono davvero ideali per stufati, sformati, zuppe e qualsiasi altro tipo di alimento che necessita di mantenere il suo potere calorico per i minuti che durano i nostri cibi.

Un altro tipo di spezia che possiamo aggiungere e che le conferisce un sapore particolare sono le foglie di alloro, una pianta aromatica che non ha difficoltà a crescere in nessun cortile.

Pepe nero, coriandolo e prezzemolo sono altri condimenti indispensabili in ogni buon stufato o spezzatino che si vanta come tale.

In alcune culture gastronomiche vengono spesso aggiunte alghe. Non l’ho mai fatto. L’unica osservazione in questo caso è di idratarli bene prima di metterli nel vaso perché aumentano notevolmente di volume (fino a dieci volte l’originale.

È importante tenere conto del tempo di cottura. Una volta che il soffritto, la salsa di pomodoro e il brodo hanno trovato il punto giusto e si aggiungono le verdure, vanno cotte a fuoco basso (l’ideale è mettere un disco di ferro tra il fuoco diretto del fornello e il fondo della pentola in modo che il calore si concentri in modo uniforme.

Le verdure generalmente hanno un tempo di cottura compreso tra 15-20 minuti, ed è buona norma bucherellarle con una forchetta per sapere se sono ben cotte o se mancano ancora qualche minuto.

Ad esempio, le carote impiegano più tempo a cuocere, quindi le patate dovrebbero essere aggiunte prima.

Ci sono altre verdure che si possono aggiungere verso la fine dello stufato, perché hanno un tempo di cottura molto breve.

È il caso di bietole, spinaci, cavoli, cavoli, ecc.

Non abbiamo potuto aggiungerli ad inizio cottura perché praticamente si disgregherebbero, non potendo apprezzarne il vero sapore.

Un altro aspetto che possiamo personalizzare negli stufati e nelle casseruole è la consistenza, poiché ad alcune persone piace più denso e ad altri meno.

Conviene iniziare con la variante standard con abbastanza liquido (brodo) e poi se vogliamo addensare non ci resta che sciogliere 1-2 cucchiai di farina integrale con mezzo bicchiere d’acqua e aggiungerli allo stufato, mescolando bene fino a quando l’intero contenuto non si addensa.

È una vera delizia intingere le fette di pane in questa salsa densa con tutti i sapori delle carni, delle verdure e delle spezie!

Essendo un vero e proprio contenitore di sostanze alimentari, gli stufati e/o le casseruole acquisiscono sapori e caratteristiche differenti, a seconda di come vengono preparati.

Non è lo stesso farli con la pentola scoperta che con la pentola chiusa, o meglio ancora, con la pentola a pressione.

I cibi concentrati con il resto dei sapori acquisiscono di volta in volta un potere nutritivo e una digeribilità diversi.

Ti potrebbero anche interesare:

Locro tradizionale, una ricetta infallibile per gustare un classico argentino. Torta di zucchine e cipolla caramellata. Spezzatino di Mondongo con braciole di maiale e chorizos, una ricetta per i giorni speciali. Ingredienti e Consigli per preparare squisite polpette de verza (Polpett de verz). Un viaggio alla scoperta della cucina delle Isole Canarie, tanto sole e gastronomia. Una giornata in famiglia a base di paella, la vera paella valenciana. Sandwich de plátano verde. Wat Tan Hor tagliatelle di riso piatto cantonese in salsa di uova.