Tuttavia qualsiasi ricetta tramandata dal venerabile abuela è considerata un capolavoro culinario.
Di fronte a una serie vertiginosa di ricette che avevano un lignaggio eccellente ma inevitabilmente riguardavano alcuni ingredienti discutibili come la trippa, ho fatto la cosa più sensata a cui potevo pensare. Ho eliminato l’abuela dall’equazione (scusate, nonna). Alla fine ho optato per una ricetta di Dan Perlman, uno chef americano e uno scrittore di cibo che vive a Buenos Aires.
La Ricetta.
Come spiega Dan sul suo blog di cucina SaltShaker, ha sviluppato questa ricetta del locro dopo aver ricercato numerose altre ricette. Parlando con i cuochi argentini e armeggiando un po ‘in cucina.
Sebbene la preparazione sia un po ‘laboriosa, il risultato è uno stufato ricco, ricco di sapore e molto soddisfacente.
Quindi, rilassati con una grande ciotola di locro. Soprattutto in una giornata fredda. E’ goditi questa ricetta che renderebbe orgogliosa qualsiasi nonna argentina!
Ingredienti.
per 6 persone
1 tazza di mais bianco essiccato
2 cipolle medie, tritate grossolanamente
2 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
2- ¼ “fette spesse di pancetta affumicata o pancetta affettata, a cubetti
2 chorizos colorados o altra salsiccia leggermente piccante, tagliata a fette
2- 1 “pezzi spessi di osso buco [stinco di manzo] o taglio simile
2 spighe di mais giallo fresco, taglia i chicchi dalle pannocchie
1 cucchiaino. cumino in polvere
1 cucchiaino. paprica
2 foglie di alloro
sale q.b.
½ cucchiaino pepe nero appena macinato
1 ½ c. zucca, sbucciata e tagliata a dadini
1 patata grande, pelata e tagliata a dadini
2 pomodori prugna, tagliati a spicchi piccoli
cipolla verde tritata per guarnire
olio di peperoncino
Preparazione.
30′ + 12 ore di riposo
- Immergi il cumino in 2 tazze d’acqua durante la notte (almeno 12 ore).
- Il giorno successivo, prepara in anticipo l’olio di peperoncino immergendo un cucchiaino di ají molido (o scaglie di peperoncino tritato) in un cucchiaio di olio d’oliva per 2-3 ore
- Metti le cipolle, l’aglio, la pancetta, il chorizo e l’osso buco in un grande stufato.
Cottura.
180′
- Cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono traslucide.
- Aggiungi il mais giallo fresco, il cumino, la paprika, le foglie di alloro, il sale e il pepe.
- Continua a cuocere, mescolando regolarmente, per circa 10 minuti.
- Aggiungi il mais bianco essiccato imbevuto, compresa l’acqua ammollo.
- Quindi aggiungi acqua calda nella pentola a circa 2 pollici sopra il livello degli ingredienti.
- Aggiungi le verdure rimanenti, mescola e porta a ebollizione.
- Di conseguenza ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando ogni 15-20 minuti, per almeno 2 ore.
- A questo punto, scopri la pentola e rimuovi le foglie di alloro.
- Rimuovere i pezzi di ossobuco e scartare le ossa.
- Tagliare la carne in pezzi di dimensioni ridotte, quindi rimetterla nella pentola.
- Tuttavia continuate a mescolare a fuoco basso e, usando la parte posteriore di un cucchiaio largo o di una spatola.
- Premete gli ingredienti contro i lati della pentola in modo che le verdure amidacee e il pomodoro si rompano nella zuppa (il mais e la carne resisteranno al purè).
- Mentre continui a mescolare, schiacciare e cucinare, la zuppa dovrebbe addensarsi gradualmente.
- Continua fino a quando il locro raggiunge la ricca consistenza di uno stufato.
- Aggiungi sale a piacere.
- Infine servire in ciotole e guarnire con cipolle verdi e un tocco di olio di peperoncino.
Ottima ricetta. Un vero classico argentino.
Infatti @ubuntulandia. Di solito si prepara per la festa della libertá il 25 maggio. E’ una ricetta tipicamente invernale.