L‘okonomiyaki stile Osaka (o stile Kansai) è una celebre frittella salata giapponese cotta sulla piastra (teppan), il cui nome significa letteralmente “ciò che preferisci grigliato” (da okonomi = a piacere, e yaki = cotto alla griglia).

In italiano, una frittella salata giapponese a base di cavolo, soffice all’interno e leggermente croccante fuori, condita con salsa okonomiyaki, maionese giapponese, fiocchi di bonito e aonori.

Okonomiyaki Stile Osaka: il segreto autentico.

Il piatto permette di personalizzare gli ingredienti in base ai propri gusti.

Noto come uno dei simboli della cucina konamon (a base di farina) di Osaka

Ingredienti.

per 2 porzioni.

• 1 tazza di farina 00
• 1/2 tazza di dashi, oppure acqua
• 2 uova grandi
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
• 3 tazze di cavolo cappuccio verde, finemente affettato
• 1/2 tazza di cipollotti affettati
• 1/2 tazza di tenkasu, cioè pezzetti di tempura
• 4 fette di bacon sottili, oppure 1/2 tazza di pancetta di maiale tritata
• 2 cucchiai di olio neutro
• Salsa okonomiyaki, q.b. per servire
• Maionese giapponese, q.b. per servire
• Fiocchi di bonito, q.b. per servire
• Aonori, cioè alghe secche in fiocchi, q.b. per servire

Preparazione.

25′

1. In una ciotola capiente, mescola farina, dashi, uova, sale e lievito fino a ottenere un composto appena amalgamato. Non lavorarlo troppo.
2. Aggiungi il cavolo cappuccio, i cipollotti e i tenkasu, mescolando fino a distribuire bene gli ingredienti.
3. Scalda una padella ampia o una piastra a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di olio.
4. Versa il composto nella padella e dagli la forma di un disco spesso di circa 20 cm. Premi leggermente per compattarlo.
5. Disponi il bacon sopra la superficie. Cuoci per 4–5 minuti, finché il fondo è ben dorato.
6. Gira con attenzione usando una spatola larga. Aggiungi altro olio se necessario e cuoci per altri 4–5 minuti, finché è cotto anche all’interno e croccante su entrambi i lati.
7. Trasferisci su un piatto e spennella generosamente con la salsa okonomiyaki. Aggiungi la maionese giapponese a zig-zag.
8. Completa con fiocchi di bonito e aonori. Taglia a spicchi e servi subito.

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