La Bagna Cauda al Burro è una variante della tradizionale ricetta piemontese in cui il burro, anziché essere un semplice tocco facoltativo o una noce aggiunta a fine cottura, diventa uno degli elementi principali della salsa per smorzare il sapore forte dell’aglio e renderla più vellutata.
La bagna caùda è un piatto tipico del Piemonte (soprattutto delle Langhe e del Monferrato).
Nata come piatto povero e conviviale della tradizione contadina, veniva consumata in autunno e in inverno per celebrare la fine della vendemmia.
Come preparare la bagna cauda piemontese al burro.
La ricetta ufficiale depositata nel 2005 presso l’Accademia Italiana della Cucina prevede come base aglio, acciughe e olio extravergine di oliva.
Tuttavia, la versione con l’aggiunta di burro (o a volte un tocco di panna o latte) è una variante tradizionale molto diffusa, nata per ammorbidire il sapore forte dell’aglio e rendere la crema più vellutata e rotonda.
Ingredienti.
- 120 g di burro non salato
- •10 spicchi d’aglio, pelati
- •8 filetti di acciuga sott’olio, sgocciolati
- •60 ml di latte intero
- •60 ml di panna fresca
- •1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- •1 pizzico di pepe nero macinato fresco
- •1 pizzico di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
- •Sale fino q.b., solo se necessario
Preparazione.
- Metti gli spicchi d’aglio in una ciotolina con il latte e lasciali in ammollo per 10 minuti per attenuarne il sapore pungente.
- Scolali bene
- Taglia l’aglio a fettine sottili. In un piccolo pentolino, scalda a fuoco molto basso il burro con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi l’aglio e cuoci dolcemente per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché sarà molto morbido ma non dovrà prendere colore.
- Unisci i filetti di acciuga e schiacciali con un cucchiaio fino a farli sciogliere nel condimento.
- Aggiungi la panna fresca e, se serve, un paio di cucchiai d’acqua per mantenere la salsa calda, fluida e vellutata, senza mai farla bollire.
- Insaporisci con pepe nero e, se ti piace, con un pizzico di peperoncino.
- Assaggia prima di salare, perché le acciughe apportano già sapidità.
- Trasferisci la bagna càuda in una ciotola calda o in un fornelletto da tavola e mantienila a calore bassissimo durante il servizio.
- Servila subito con un assortimento di verdure crude e cotte, da intingere direttamente nella salsa.
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La bagna cauda al burro è una variante straordinaria rispetto alla versione tradizionale (che usa prevalentemente olio d’oliva), ideale per chi desidera una consistenza decisamente più cremosa, morbida e dal sapore vellutato. Il burro, infatti, mitiga l’impatto forte dell’aglio e delle acciughe, legandosi alla perfezione in un’emulsione densa che avvolge le verdure senza slegarsi.
• Anche se il burro fa già un ottimo lavoro, l’aggiunta di un goccio di panna fresca liquida verso la fine della cottura stabilizza l’emulsione, rendendola irresistibilmente morbida e impedendo al burro di separarsi dalla parte solida.