Ho provato molti sughi per la pasta, ma uno dei miei preferiti è la puttanesca.

Ho sempre amato acciughe, capperi e olive, e mescolando questi sapori in un sugo per la pasta, come potevo non inserirlo nella mia lista dei sughi preferiti?

Esistono diverse versioni della puttanesca, ma oggi condivido con voi la mia.

Mi piace rispettare le ricette tradizionali e imparare da esse, per poi adattarle ai miei gusti e agli ingredienti disponibili dove vivo.

La mia versione degli spaghetti alla puttanesca.

Per questa versione, ho usato il peperone giallo per dare un tocco di colore in più alla salsa.

Ho usato anche olive nere e verdi e ho aggiunto mezzo cucchiaino di peperoncino secco tostato con semi, per dare quel tocco piccante alla salsa che si sposa sempre bene.

È una salsa molto aromatica, dai sapori forti, dato che l’acciuga aggiunge molto a questa salsa e io ne aggiungo un po’ più del solito.

Le acciughe che compro di solito sono in salamoia. Quello che faccio è aggiungere olio d’oliva alle acciughe e un goccio di Tabasco e lasciarle così per un paio di giorni, in modo che i sapori si distribuiscano bene.

Poi uso quell’olio per preparare la salsa e, naturalmente, le acciughe. Per quanto riguarda le olive, puoi usare quelle che preferisci, anche se è vero che in Italia si usa un tipo di oliva che non è facile da trovare in altri paesi.

Se volete imparare la mia versione della salsa, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti.

• 500 g di spaghetti.
• 3 pomodori maturi.
• 350 gr di salsa di pomodoro neutra.
• 150 g di olive nere e verdi.
• 30 gr di acciughe.
• olio d’oliva nella quantità necessaria.
• 100 gr di paprika gialla.
• 35 gr di capperi.
• 50 grammi di prezzemolo.
• 3 spicchi d’aglio.
• 1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato arrostito.
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
• 1 cucchiaio di zucchero.
• Sale a piacere..

Preparazione.

• In un pane, aggiungete l’olio d’oliva, l’aglio e le acciughe. Iniziate a cuocere finché le acciughe non saranno ben sbriciolate.
• Come ho detto all’inizio, ho aggiunto l’olio d’oliva alle acciughe prima di usarle e le ho lasciate così per 2 giorni.
• Dopodiché, aggiungete il peperoncino, i capperi, le olive e la paprika. Rosolate per un paio di minuti.

• Aggiungete il pomodoro e la salsa di pomodoro al pane. Il pomodoro deve essere pelato, privato dei semi e tagliato a cubetti.
• Aggiungete anche il resto degli ingredienti, insieme a un po’ di acqua di cottura degli spaghetti per diluire la salsa.

Cottura.

• Lasciate cuocere finché non si riduce e inizia ad addensarsi. Mettete da parte il prezzemolo.

• Quando gli spaghetti sono quasi cotti, aggiungete il prezzemolo tagliato molto finemente al sugo e poi aggiungete gli spaghetti, senza acqua, in modo che finiscano di cuocere per circa un minuto nel sugo. Una volta pronti, servite caldi.

Ora gli spaghetti alla puttanesca sono pronti.

Il metodo tradizionale prevede l’uso degli spaghetti, questo per rispettare l’uso dei sughi e il tipo di pasta, ma potete sempre usare quello che preferite.

È un sugo molto saporito che può essere gustato anche con pane tostato o cracker.

Potete anche sostituire il basilico con il prezzemolo e il sugo acquisisce un’altra tonalità di sapore.

Ho preparato anche una bevanda al frutto della passione con delle buone erbe aromatiche, di cui vi parlerò più avanti.

Fatemi sapere nei commenti se avete mai mangiato gli spaghetti alla puttanesca e qual è stata la vostra esperienza, in attesa di una prossima ricetta!

Fonte

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