Ricettario Genovese: parlando di pesto viene in mente subito la Liguria.

Parlando di pesto viene in mente subito la Liguria: è in questa splendida regione infatti che, con sapiente cura, nasce questa salsa che si dice addirittura sia afrodisiaca.

Il pesto è una salsa fredda, sinonimo e simbolo di Genova e dell’intera Liguria, che da alcuni decenni è tra le salse più conosciute e diffuse nel mondo

Ingredienti:

basilico 3 mazzetti

sale 1 pizzico

olio d’oliva

formaggio grana 3 cucchiai

aromi: pinoli 3 cucchiai

aglio 1 spicchio.

Negli Stati Uniti ho provato il pesto alla genovese usato nello spazio.
Era una bustina di pesto “freez and dry” ovvero liofilizzato, in onore dell’astronauta genovese che ha partecipato alle missioni Challenger e che naturalmente, essendo stato assunto a contratto con “mugugno”, voleva e ha ottenuto i suoi gnocchi al pesto anche nello spazio.
Per condire bastava aggiungere un po’ di acqua bollente, burro, olio e formaggio.
Ha un sapore decoroso.
L’ideale sarebbe di dare il sapore di basilico senza usare il basilico, dunque nel caso dei viaggi spaziali, dove non vogliono vedere polveri di nessun tipo, secondo me, è più conveniente trasportare estratti alcolici dei sapori.
Al momento dell’uso si scioglie una goccia di aroma in un cucchiaio di acqua e olio e si mescola alla pasta.
Tutto ciò per dire che questi condimenti sono formati genericamente da un supporto e da uno i più aromi che imprimono sapore e colore al sempre e noiosamente solito piatto di pasta.
Poche foglie di basilico tritate con uno spicchio d’aglio e pinoli, questo è l’aroma, mescolati al burro, formaggio e olio, che fa da supporto.
Si passa l’intruglio al tritatutto automatico, finché non diventa una crema e il condimento è fatto.
Se è poco, si aggiunge un battuto di prezzemolo che imprime un bel colore verde scuro e tre etti di fagiolini bolliti che fanno massa.
Ci perde il sapore che viene diluito fino al punto di perdersi e allora i pastai ci aggiungono aglio, però qui siamo quasi nel campo dell’adulterazione.