Il risolatte, universalmente conosciuto in tutto il continente come arroz con leche, è uno dei dessert più iconici, popolari e confortanti dell’America Latina

Oggi oserei portarvi due mini dolci che ho deciso di preparare per alcune voglie che avevo domenica scorsa, visto che avevo un po’ più di tempo per sperimentare certi abbinamenti che avevo guardato su YouTube.

Tuttavia mi sono sembrati interessanti anche per le differenze di texture e sapori mescolati insieme.

Quindi, sono andato in cucina con un sacco di pretese, ma sapendo che non avrei avuto tutte le risorse che avevo visto nella ricetta originale, ma chi se ne frega?

In ogni caso, avevo fiducia che sarebbero stati molto gustosi.

La verità è che non volevo essere così aggrovigliata, così ho deciso di fare due dolci facili e veloci, basati su un unico elemento che amo abbinato a frutta, cereali e farine… quindi, la regina potenziata dei miei dolci sarebbe senza dubbio latte.

Il riso con il latte.

Facile, molto facile… Non voglio che ti annoi, lo leggi bene, è così veloce che non te ne accorgerai nemmeno.

Ingredienti.

per 2 persone.

• 80 grammi di riso (il tipo che ti piace, mi piace il tipo che è cremoso e morbido).
• 4 tablespoons of condensed milk.
• 6 tablespoons of powdered milk.
• 4 tablespoons of white sugar (take care of your pancreas)
• Cinnamon stick.
• Cannella in polvere.
• Un piccolo fiore di sale, come dicevano le nonne.
• Qualche foglia di agrumi (se vi piace l’aroma degli agrumi non dimenticate di usarlo)

Preparazione.

• Lavare il riso fino a quando l’acqua bianca non sarà più visibile, sarà molto meno amidaceo e più sano, metterlo per ammorbidire in una pentola a pressione per 30 minuti.
• Rilasciare il vapore una volta finito, e controllare che il grano è cremoso e morbido.

Il vero origine del risolatte.

Il risolatte (o riso al latte) ha origini antichissime e profondamente radicate nella tradizione contadina del Nord Italia, in particolare tra il Veneto, la Lombardia e l’Emilia-Romagna, terre da sempre caratterizzate dalla coltivazione del riso e da un’economia agro-pastorale.

Ecco i dettagli della sua storia e della sua evoluzione:

Le radici medievali e contadine.

Storicamente, il piatto nasce come una preparazione povera ma energetica, ideale per sfruttare gli ingredienti disponibili nelle cascine (riso e latte fresco).

• Inizialmente, nella sua versione più antica (spesso nota come “risi e latte”), era concepito come un piatto salato o neutro: un risotto molto cremoso cotto direttamente nel latte, talvolta arricchito con una noce di burro e una spolverata di formaggio (come il Parmigiano o il Grana), oppure consumato nelle varianti regionali con l’aggiunta di zucca o castagne secche.

• Era considerato un alimento di conforto, perfetto per le giornate fredde invernali o come piatto nutriente per i bambini e gli anziani.

L’evoluzione nel dolce (il risolatte moderno).

Con il passare dei secoli e la maggiore facilità nel reperire lo zucchero e le spezie, la ricetta si è biforcata, dando vita alla versione dolce al cucchiaio che oggi chiamiamo comunemente risolatte.

• Il latte viene aromatizzato con scorza di limone e vaniglia.

• Il riso viene cotto lentamente nello zucchero e nel latte fino a diventare una crema densa e avvolgente.

Un “antenato” globale.

Anche se in Italia lo associamo alla cucina delle nonne del Nord, preparazioni simili a base di riso cotto nel latte esistono in quasi tutto il mondo con storie millenarie (le cui tracce risalgono persino alle antiche tradizioni asiatiche e mediorientali, diffuse poi in Europa tramite gli scambi commerciali e la dominazione araba in Spagna).

• In Grecia esiste il rizogalo (spesso spolverato di cannella).

• In Portogallo e Spagna troviamo varianti arricchite con tuorlo d’uovo o spezie (arroz doce).

• In Francia e nel Nord Europa è un famosissimo dessert casalingo (riz au lait).

È un comfort food intramontabile che, nato dalla povertà e dall’ingegno della cucina contadina medievale, è arrivato intatto fino a noi.

Fonte

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