Consigli:

Attenzione a usare per questa preparazione un olio di sapore neutro, dato che il castagnaccio ha una vena un po’ amara.

Ingredienti: per 8 persone

farina di castagne g 300
mandorle a filetti g 30
miele d’acacia
olio d’oliva
sale

Preparazione: 30′ + la refrigerazione

• Amalgamate in una ciotola la farina di castagne con circa g 500 di acqua fredda, mescolando bene per sciogliere gli eventuali grumi: dovrete ottenere una pastella colante, circa come quella delle crêpes.
• Unite un pizzico di sale. Ungete leggermente una teglia larga e bassa. Versatevi il composto.
• Infornatelo a 180 °C per 15 minuti. Sfornate e, nel forno ancor caldo, tostate per pochi secondi le mandorle.
• Pennellate uniformemente tutta la superficie del castagnaccio con il miele, eventualmente intiepidito a bagnomaria.
• Cospargete infine il dolce con le scagliette di mandorle tostate e portatelo in tavola tiepido.

Vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi passito, Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice, Vernaccia di Oristano Liquoroso.

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