Il barramundi alla griglia è un piatto semplice e molto versatile: il pesce ha carne bianca, delicata ma abbastanza consistente da reggere bene la cottura alla griglia.

Come preparare il barramundi alla griglia stile italiano.

Il barramundi alla griglia in stile italiano si prepara condendo i filetti con olio extravergine di oliva, limone, aglio, sale, pepe e erbe mediterranee (come timo, origano o prezzemolo), cucinandoli prima dal lato della pelle per renderla croccante.

Ingredienti.

Per 2 persone:

• 2 filetti di barramundi, con o senza pelle
• 1–2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• succo e scorza di ½ limone
• prezzemolo oppure erbe aromatiche
• sale e pepe
• facoltativo: peperoncino

Preparazione.

1. Asciuga bene i filetti e condiscili con olio, sale, pepe e un po’ di scorza di limone.
2. Lascia insaporire per circa 15–20 minuti.
3. Scalda molto bene la griglia.
4. Se il filetto ha la pelle, cuocilo prima dal lato della pelle, senza muoverlo troppo, finché diventa croccante.
5. Gira il pesce e termina la cottura dall’altro lato. In genere bastano pochi minuti, a seconda dello spessore.
6. Completa con succo di limone, prezzemolo e un filo d’olio a crudo.

Consiglio.

non esagerare con limone, aglio o spezie: il barramundi ha un gusto delicato e vale la pena lasciarlo protagonista.

Abbinamenti.

Per un piatto fresco e mediterraneo, lo accompagnerei con:

• verdure grigliate: zucchine, melanzane, peperoni o asparagi;
• insalata di finocchi e arancia, particolarmente indicata se vuoi un contrasto fresco e agrumato;
• patate al forno con rosmarino;
• riso basmati o riso pilaf, per un’impostazione più internazionale;
• una salsa leggera allo yogurt, limone ed erbe;
• chimichurri delicato, se vuoi dargli un’impronta più sudamericana.

Da bere, un vino bianco secco e fresco funziona molto bene: Sauvignon Blanc, Vermentino o Pinot Grigio. Anche una birra chiara e poco amara può essere ottima.

Origine del barramundi e della ricetta.

Il barramundi (Lates calcarifer) è un pesce originario delle acque dell’area indo-pacifica, particolarmente associato all’Australia settentrionale e al Sud-est asiatico.

Il nome “barramundi” deriva da una lingua aborigena australiana e oggi viene usato commercialmente soprattutto per indicare questa specie.

La cottura alla griglia non è propriamente una “ricetta unica” della cucina australiana: è un modo di preparare il barramundi che si è sviluppato naturalmente nelle cucine delle regioni in cui questo pesce è tradizionalmente consumato.

In Australia è molto comune valorizzarlo con cotture semplici, mentre nel Sud-est asiatico esistono preparazioni molto più aromatiche, con erbe, peperoncino, zenzero, lime e altre spezie.

Come preparare il barramundi alla griglia, stile australiano.

Per una versione australiana tradizionale, l’idea è non coprire il barramundi: griglia ben calda, pelle croccante, limone, erbe e pochi condimenti.

Ingredienti

per 2 persone

• 2 filetti di barramundi, idealmente con la pelle
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 1–2 rametti di lemon myrtle se riesci a trovarla; altrimenti prezzemolo o timo
• sale marino
• pepe nero
• facoltativo: un pizzico di peperoncino

Preparazione.

1. Asciuga molto bene il pesce. È fondamentale per ottenere una pelle croccante.
2. Spennella leggermente i filetti con olio e condiscili con sale e pepe.
3. Lascia il barramundi a temperatura ambiente per circa 10–15 minuti.
4. Porta la griglia a temperatura alta. Deve essere molto calda prima di mettere il pesce.
5. Appoggia i filetti con la pelle verso il basso. Premili delicatamente con una spatola per i primi 20–30 secondi, così la pelle rimane aderente alla griglia.
6. Cuoci principalmente dal lato della pelle, finché questa diventa ben dorata e croccante. Poi gira il filetto e cuoci ancora brevemente dall’altro lato.
7. Negli ultimi istanti aggiungi l’aglio e le erbe sulla griglia, senza farli bruciare.
8. Servi immediatamente con limone fresco e un filo d’olio.

Il contorno più australiano.

Per renderlo davvero nello stile di un barbecue australiano, lo servirei con:

• patate arrosto o chips;
• insalata verde semplice;
• limone a spicchi;
• verdure grigliate;
• eventualmente una salsa fresca alle erbe.

Una combinazione particolarmente riuscita è barramundi + patate croccanti + insalata di finocchio e limone.

Un piccolo segreto.

Se hai una barbecue a carbone, usalo: il leggero aroma affumicato si sposa magnificamente con il barramundi.

Non marinerei il pesce a lungo e non userei salse molto elaborate: nella tradizione australiana moderna il punto è proprio far sentire il sapore del pesce e della griglia.

Cerchi il vino perfetto da abbinare a questa ricetta? Segui i consigli pratici della nostra guida e scopri come esaltare ogni sapore a tavola!

Ti potrebbero anche interessare

Un viaggio alla scoperta della cucina dei Paesi Baschi, un paradiso gastronomico. Squisito ripieno di pesce Taki, ecco come preparare questo piatto delizioso. Il mio preferito nella cucina bengalese è il pesce fritto bharta. Delizioso pesce alla griglia, un trionfo dei sapori mediterranei. Alla scoperta della cucina indonesiana: peperoni di pesce piccanti. Come preparare pesce ripieno al peperoncino, una ricetta deliziosa. Salmone speziato con pomodori ciliegia. Baccalà con le olive e pomodorini.