Ciao amanti della cucina! Oggi condividerò con voi una delle ricette di contorno preferite della mia famiglia: il pepes fish.

Il pesce che userò oggi per il pepes è lo sgombro.

Ah, a proposito, sapete cos’è il pepes fish? Il pepes fish è un piatto tipico indonesiano in cui il pesce viene avvolto in foglie di banana.

Si aggiungono spezie ed erbe aromatiche macinate, si ricopre il pesce e poi si griglia fino a cottura ultimata e ad asciugatura rapida.

Peperoni di pesce piccanti un piatto tipico indonesiano.

In Indonesia esistono molte varianti di pepes, preparate con diversi ingredienti, dal pesce al tofu, passando per verdure e altro ancora.

Anche le spezie e le erbe aromatiche variano: alcune versioni sono condite con una base gialla, altre con una base rossa, a seconda delle preferenze culinarie di ogni regione.

Questa volta condividerò con voi la ricetta semplice di pepes della mia famiglia. Ecco gli ingredienti.

Ingredienti.

• 500 grammi di sgombro piccolo
• 1 lime
• 1/2 cucchiaino di sale
• 7 giovani foglie di lime kaffir
• Foglie di banano e stuzzicadenti in quantità sufficiente per avvolgere

Ingredienti per condire.

• 30 pezzi di pepe di Cayenna
• 7 spicchi di scalogno
• 3 spicchi d’aglio
• 2 noci di candela
• 1 cucchiaio di coriandolo
• 2 bastoncini di curcuma
• 500 grammi di Asam sunti (carambola essiccata)
• 1 gambo di citronella

Preparazione.

• Pulire lo stomaco e lavare lo sgombro.
• Spremere il succo di lime e il sale sul pesce, quindi distribuire uniformemente.
• L’obiettivo è eliminare l’odore di pesce.
• Nel frattempo lasciare marinare per un po’.
• Mettere da parte

• Preparare gli ingredienti per il condimento fine.
• Pelare gli scalogni, l’aglio e la curcuma, tagliare la citronella a pezzetti (per facilitare la purea) e lavare gli altri ingredienti del condimento come il pepe di Cayenna, il coriandolo, le noci di candela e l’asam sunti.
• Lavare e mettere in un frullatore, frullare

• Tritate finemente le giovani foglie di lime kaffir (se le foglie di lime kaffir sono vecchie, eliminate semplicemente il gambo centrale dividendolo in due parti).

• Versare le spezie macinate in un contenitore contenente il pesce, aggiungere le foglie di lime kaffir tritate finemente e le foglie di lime kaffir tagliate a metà, mescolare bene

• Preparare le foglie di banana per avvolgere.
• Tagliare le foglie di banana in pezzi di circa una spanna.
• Posizionare le foglie di banana più giovani sopra quelle leggermente più vecchie (l’uso di foglie di banana giovani serve a rendere il pesce pepes più profumato, conferendogli un aroma caratteristico.
• Le foglie di banana più vecchie, invece, vanno all’esterno, in modo che il ripieno non si sfaldi durante la cottura).
• Successivamente, prendere 3-4 cucchiai di pesce condito (le quantità sono a piacere, amici), posizionarlo su una foglia di banana giovane, quindi avvolgerlo arrotolando insieme i due strati di foglia di banana, cercando di stringere bene.
• Ripiegare leggermente le estremità della foglia. Inserire uno spiedino su ciascun lato delle foglie superiore e inferiore per chiudere. Ripetere i passaggi per tutto il pesce fino a terminare.

Cottura.

• Preparate la griglia. Disponete i pacchetti di pesce pepes sopra, grigliate sulla brace ardente fino a quando non saranno profumati e cotti (le foglie diventeranno nere e secche) per circa 25 minuti.
• Il pesce è pronto per essere gustato con riso caldo.
  

La carne di questo sgombro pepes è molto tenera e le spezie vengono assorbite bene.

Inoltre, questo sgombro pepes è anche molto profumato perché ricco di spezie, che gli conferiscono un aroma caratteristico e, naturalmente, delizioso. I

n più, la cottura non richiede olio, quindi conserva tutte le sue proprietà nutritive. È quindi più salutare da consumare. È facile da preparare a casa, vero?

Fonte

Ti potrebbero anche interessare

Delizioso pesce alla griglia, un trionfo dei sapori mediterranei. Ricettario Genovese: la cottura dei cibi. La Cucina di Susana di Giallo Zafferano: Le 10 ricette piú popolari del mese di Marzo 2015. Tonno con pomodori. Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze della cucina campana. Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze della cucina pugliese. Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze della cucina lombarda. Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze della cucina lucana.