- Ingredienti: per 4 personeun rotolo di pasta brisée fresca
600 g di pomodori costoluti
6 acciughe sotto sale
300 g di provolone dolce
2 spicchi d’aglio sbucciati
rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di prezzemolo tritatoIl Provolone Valpadana è un formaggio grasso DOP di latte vaccino a pasta filata e semiduraIl tipo più classico è quello cilindrico (a salame), solitamente piuttosto grosso; l’altra forma più diffusa è quella a melone allungato. Antica è la forma a pera con testina. I pesi delle forme vanno, per il formaggio a breve stagionatura, da pochi etti a 10 chili; per quello che viene stagionato più a lungo, da pochi chili ad oltre 100.
Preparazione: 20′
Cottura: 30’
- Disponete il disco di pasta brisée (completo della carta forno) uno stampo di circa 26 cm di diametro.
- Lavate i pomodori e tagliateli a fette di circa un cm.
- Tagliate a dadini il formaggio.
- Dissalate le aciughe sotto l’acqua, asciugatele, togliete la lisca e spezzettatele.
- Tritate l’aglio con un cucchiaio di aghi di rosmarino e fateli rosolare nell’olio caldo.
- Fuori dal fuoco unite le acciughe e lasciatele sdogliere.
- Bucherellate la pasta con la forchetta, stendetevi un cucchiaio di salsa all’acciuga, poi fate uno strato di dadini di provolone e uno di pomodori.
- Insaporite con un cucchiaio di salsa all’acciuga e continuate con altro formaggio e pomodori.
- Completate con la salsa rimasta e metà del prezzemolo tritato e infornate a 180° per circa 25 minuti.
- Cinque minuti prima della fine della cottura cospargete la crostata con il formaggio e il prezzemolo tritato rimasti.
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