Le pappardelle sono un formato di pasta all’uovo, del tutto simili alle tagliatelle, ma di larghezza decisamente superiore.

Mentre le tagliatelle sono una forma di pasta di tradizione prettamente emiliano-romagnola, le pappardelle, sebbene risentano dell’influsso emiliano, sono di tipica tradizione toscana.

L’impasto è costituito da farina, uova e sale. Tipiche della tradizione casalinga, l’impasto è rustico e al tatto risultano ruvide. La tradizione toscana le associa a condimenti corposi e dal gusto deciso, come sughi a base di carne di lepre, cinghiale o con funghi.

Le origini delle Pappardelle, il formato più grande tra le paste all’uovo, vengono attribuite all’Italia centro-settentrionale, più precisamente alla Toscana, nella cui cucina tipica vengono usate in moltissime ricette.

Anche il nome deriverebbe dal verbo dialettale toscano “pappare”, riferito al mangiare con gioia e piacere quasi infantili.

Le Pappardelle hanno un sapore importante e ricco che soddisfa il palato alla sapienza di una sfoglia tirata ad arte, secondo la tradizione emiliana.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di farina più quella per infarinare
2 uova
50 g di salmone affumicato
4 cucchiai di vodka o grappa
mezzo bicchiere di panna
la scorza grattugiata di mezzo limone
50 g di burro
sale
pepe

Preparazione: 30’

• Come si prepara.
• Tritate finemente il salmone, poi spargetevi sopra un po’ di farina, per togliere al pesce la sua umidità.
• Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciatevi al centro le uova, spolverizzate di sale e cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita.
• Unite il salmone affumicato e lavorate tutto energicamente, in modo da distribuire bene il salmone nella pasta.
• In questa fase aggiungete anche 1o 2 cucchiai di vodka o grappa o un filino d’acqua, per fornire il liquido necessario all’impasto.
• Lavorate per almeno 10 minuti, poi fate un panetto che lascerete riposare per mezz’ora, coperto.
• Come si presenta.
• Stendete la pasta in una o più sfoglie e ricavatene delle larghe pappardelle.
• Fate fondere il burro quasi a color nocciola, unendo la scorza del limone, poi “spegnetelo” con la vodka o la grappa rimasta e unite la panna.
• Salate, pepate e cuocete la salsetta per qualche minuto.
• Cuocete le pappardelle al dente e conditele con la salsa, servendo subito.

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