Da quando ho mangiato per la prima volta cibo cinese in un ristorante e ho apprezzato la combinazione di ingredienti saporiti con salse agrodolci, è diventato uno dei miei piatti preferiti.

La cucina cinese e asiatica in generale è molto varia e quando trovo ricette come queste è impossibile non appassionarmi.

Apprezzo anche il vantaggio di avere nelle vicinanze negozi specializzati in prodotti asiatici, che mi consentono di trovare tutti gli ingredienti che non sempre fanno parte della cultura culinaria del mio Paese.

La mia versione del maiale Char Siu.

Mi piace sempre rispettare le ricette tradizionali. Imparo da loro e, sulla base di ciò, cerco di crescere e portare quelle ricette nel mio spazio personale, come con questa versione di maiale char siu. In fin dei conti, cucino per me stesso e va sempre bene aggiungere o togliere ingredienti in base ai nostri gusti, anche se i critici dicono il contrario. Dico questo perché è comune vedere sui social media che se qualcuno prepara la pasta, ad esempio, gli italiani si fanno avanti e dicono che non è così che si fa, ignorando il fatto che è una questione di esperienza e gusti della persona che condivide la ricetta. Ora, le tecniche eseguite male sono un’altra cosa.

Il maiale char siu è una vera e propria carne da barbecue, ma nel migliore stile cinese.

È una preparazione di origine cantonese e il suo nome deriva dal modo in cui veniva realizzata originariamente, ma come ogni cosa in cucina, può essere preparata in modo diverso in ogni casa e uguale nel resto del mondo.

Questa carne è marinata con zucchero, spezie, salsa di soia, ecc. che, combinati, creano sapori che si sposano molto bene con il maiale e possono trasformarsi in un vero e proprio vizio.

Per preparare il maiale char siu a modo mio, ho utilizzato questi ingredienti:

Ingredienti.

• Polpa di maiale (lombo o coscia).
• 180 g di zucchero (più di 1/2 tazza).
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura.
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara.
• 1 cucchiaio di salsa hoisin.
• 2 peperoni dolci tritati.
• 1 spicchio d’aglio tritato.
• 1 cucchiaio di 5 spezie.
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere.
• 1 cucchiaino di semi di sesamo.
• 2 cucchiai di miele.
• 1 cucchiaino di ajinomoto.
• colorante alimentare rosso nella quantità necessaria (facoltativo).

Preparazione

• In una ciotola aggiungete lo zucchero insieme a tutti i sali e le spezie.
• Devono essere aggiunti tutti gli ingredienti tranne la carne di maiale. La colorazione è facoltativa oppure è possibile aggiungere del colorante naturale.

• Mescolate il tutto molto bene, dovrebbe formarsi una salsa piuttosto densa. Aggiungere la carne di maiale, coprire il tutto e lasciare marinare per almeno un paio d’ore.

• Trascorso il tempo di marinatura, disporre la carne di maiale su una teglia e cuocere in forno per 1 ora.

Cottura.

• Il tempo di cottura dipenderà dalla quantità di carne di maiale che si intende cuocere.
• Cottura a 180 °C.

• Durante la cottura è importante girare il cibo ogni 20 minuti e spennellarlo con la marinata rimasta.
• Dopo la cottura, potete far evaporare tutta la marinata rimasta e preparare una salsa.

• Si taglia poi a fette e si serve a piacere. Tradizionalmente viene servito con il riso, ma la scelta è vostra.

Dopo tutti questi passaggi, il maiale char siu è pronto.

La salsa hoisin contiene peperoncino e pasta di semi di sesamo, ma poiché apprezzo molto quei sapori, ho deciso di aggiungere quegli ingredienti freschi per esaltarne il sapore.

È possibile utilizzare lo zucchero di canna, che esalterà i sapori e il colore, ma la scelta è vostra.

Ecco una ricetta per sorprendere i vostri ospiti e far sì che non dimentichino mai quella cena speciale.

Fonte.

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