Una giornata in famiglia a base di paella, la vera paella valenciana.

La paella potrebbe essere il piatto nazionale della Spagna , non è “riso con le cose” come si dice di solito da queste parti. Queste sono altre delle tante versioni che sono state provate non solo in altri paesi ma anche in altre regioni di questo paese stesso.

Si discute molto su quali siano gli ingredienti e cosa non dovrebbe mai essere aggiunto, anche se alcuni aggiungono quello che vogliono, un crimine gastronomico.

Ma è interessante notare che se dovessimo attenerci alla ricetta originale originale, nessuno la mangerebbe. Come mai? Perché come tanti piatti popolari oggi, nascono dalle invenzioni culinarie di persone povere senza risorse che, con inventiva e creatività, cucinavano con i prodotti che avevano a loro disposizione. E così è stato anche in questo caso.

Per fortuna si è evoluto rapidamente e ora tutti assaggiamo la paella valenciana (di Valencia) così deliziosamente, soprattutto la domenica, ad esempio durante un pasto in famiglia. Ah, mai di notte, beh la tradizione normale è all’ora di pranzo, con la legna in campo, e per chi conosce e ha i gadget del gas e la paella stessa (la padella grande rotonda, così si chiama, non una padella per paella ) puoi fare a casa.

E ci siamo andati, a casa di mio fratello che ha deciso di riprovare a preparare una paella, non la faceva da molto tempo e solo un paio di volte prima. Ecco il risultato. Perfetto.

Ebbene, se siamo perfezionisti possiamo sempre sbagliare, questa volta quasi nulla, solo la punta del riso, forse un po’ stracotto, solo un po’, un minuto in meno e perfetto. La prossima volta sono sicuro che sarà assolutamente perfetto.

Veniamo ora alla cosa importante, quali sono gli ingredienti giusti? Ho dimenticato di fare le foto del procedimento e degli ingredienti perché ero distratto con i miei cari parenti… ma alla fine servono:

pollo a pezzi, fegato (facoltativo), pomodoro schiacciato e olio, così il pollo è fritto. Poi si aggiungono le verdure, occorrendo dei buoni e freschi fagiolini larghi, e il “garrofón” che è quel grosso fagiolo bianco schiacciato, molto tipico di questa zona, più difficile da trovare in altre zone del paese e quasi impossibile in altre paesi, ma forse ci sono sostituti.
Mettere brodo, zafferano, chi ha rosmarino fresco, meraviglioso, e infine circa 700 grammi di riso, meglio il riso bomba, non lungo per favore.

Qualcuno dirà che la paella contiene frutti di mare, ecco, questa è la “paella di pesce” ( “paella marinera” ), molto tipica della zona di Alicante. C’è anche la “paella di verdure” (senza carne e con carciofi) ( “paella de verduras” ), e altre varietà che cambiano man mano che andiamo a nord oa sud di Valencia. E possiamo aggiungere: “riso nero” ( “arroz negro” ) o “riso a lato” ( “arroz a banda” ), e tanti altri piatti tipici a base di riso…

Ma amici buongustai, la paella valenciana da cui derivano tutte le altre varianti, è così e si mangia con un cucchiaio della paella stessa che si mette al centro del tavolo, togliendo i pezzi di pollo nel piatto. Ma il riso da lì e se ha uno strato leggero sul fondo, un po’ tostato (non bruciato), è meglio il famoso “socarrat” .

È così che ci godiamo una domenica in famiglia attorno a un tavolo. A casa mangiando una paella davvero buona.

 

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