Valdostane filanti, uno dei piatti più antichi della tradizione della Valle d’Aosta.

Per un gusto delicato.

Potete sostituire la scamorza affumicata con fettine di mozzarella oppure con fettine di formaggio che fonde.

Ingredienti: per 6 persone

2-3 melanzane (dovrete ricavarne 12 fette uguali)
6 piccole fette di prosciutto crudo
6 fette di scamorza affumicata
1 uovo
pangrattato
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione: 60’

Cottura: 15′

• Tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 1/2 cm l’una poi cospargetele di sale e mettetele a strati in un colapasta, lasciandole sgocciolare per un’ora.
• Trascorso questo tempo, lavate­le per togliere il sale, poi premetele bene tra le mani affinché perdano tutta l’acqua, quindi asciugatele su carta assorbente.
• In una padella antiaderente scal­date 2-3 cucchiai d’olio e doratevi le melanzane, senza friggerle, poi sgocciolatele su carta assorbente, tamponandole bene affinché perda­no l’unto.
• Salatele leggermente.
• Su sei fette di melanzana ada­giate altrettante fette di prosciutto e poi quelle di scamorza, ritagliando con cura le parti che fuoriescono, poi ricopritele con le altre sei fette di melanzana, appaiandole in mo­do da farle combaciare perfettamente.
• Passate le fette imbottite prima nell’uovo sbattu­to e poi nel pangrattato, quindi friggetele in ab­bondante olio bollente, finché diventeranno dora­te e croccanti.
• Adagiatele su carta assorbente, salate e pe­pate leggermente e servite le “val­dostane” su un piatto ricoperto con insalatina fresca.

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