Vellutata con i baccelli dei piselli e crostini all’origano
Da parecchio tempo volevo provare a cucinare i baccelli dei piselli. Per farlo aspettavo l’occasione di acquistarli di produzione bio. Poi l’occasione giusta è arrivata pochi giorni fa quando la mia vicina di casa mi ha regalato una sacchetto di piselli del suo orto. Questi sì che sono baccelli bio!
Ho deciso di preparare una vellutata, il piatto più adatto all’utilizzo dei baccelli.
Per gli ingredienti sono andata a naso, e soprattutto a necessità, nel senso che la quantità di baccelli che avevo a disposizione era poca, per cui per ottenere almeno un piatto a testa ho pensato fosse necessario aggiungere anche altre verdure. Carota e sedano sono abbastanza delicati da non coprire il sapore dei piselli, in più ho aggiunto le patate per dare consistenza, oltre che volume. E non ho usato cipolla di proposito perché non coprisse il sapore dei piselli. Infine la ricotta, una piccola aggiunta proteica che trasforma la vellutata in un piatto unico light.
Ah! E non possono mancare i crostini, d’obbligo con le vellutate!
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Altre vellutate o creme? Eccole! 👇
Ingredienti
Passaggi
Per preparare la Vellutata con i baccelli dei piselli:
Sgranare i piselli.
Conservare i piselli per utilizzarli in altra preparazione (seguirà ricetta al più presto!) (Eccola! è il sugo di piselli).
Lavare i baccelli in acqua fredda ed utilizzarli per preparare il brodo vegetale insieme a carota, sedano e patate. Far bollire fino a completa cottura delle verdure (almeno 20 minuti).
Prelevare con un mestolo forato le verdure e passarle al passaverdure.
👉 Consiglio di tagliare i baccelli dei piselli in due-tre pezzi, prima o dopo la cottura. E consiglio anche di eliminare il picciolo (si chiama così anche nei baccelli?), che è troppo duro per il passaverdure.
Passare le verdure è l’operazione più noiosa di questa ricetta, lo confesso. Ma non ci sono alternative in quanto i baccelli sono piuttosto filamentosi e con il frullatore o altro accessorio elettrico si ottengono solo fastidiosi avviluppamenti intorno alle lame.
Man mano che si passano i baccelli occorre rimuovere le bucce in eccesso dal passaverdure per agevolare l’operazione.
A questo punto allungare la purea ottenuta con alcuni mestoli del brodo di verdure (che profuma decisamente di piselli) fino ad ottenere la consistenza desiderata.
☝ Il brodo eventualmente avanzato non buttatelo eh, si può congelare!
👉 Se risulta troppo liquida nessun problema, si può risolvere in un attimo aggiungendo un cucchiaio di amido di mais e la crema si addensa subito.
Mettere sul fuoco la purea e aggiungere la ricotta.
Mescolare e, se si gradisce una consistenza leggermente granulosa, si può servire già a questo punto.
Io ho preferito frullare con il frullatore ad immersione, così ho ottenuto una vellutata fine e delicata che tutti hanno apprezzato, anche i miei figli! e anche il marito, quindi… esperimento riuscito! 😀
Per ultimi, preparare i crostini all’origano:
Tagliare a quadretti il pane (o pancarré) e metterlo ad abbrustolire in una padella con pochissimo olio e con un po’ d’origano a piacere.
Servire ben calda questa vellutata con i baccelli dei piselli, aggiungendo solo un filo d’olio direttamente nei singoli piatti e i crostini profumati all’origano, un ottimo connubio, per me.
Aggiornamento foto del 18/6/21:
Come sempre quando aggiorno le foto delle ricette, vi lascio qui la foto precedente. Sono ancora affezionata alle foto dei primi mesi di blog! 🤭 Enjoy!
Consigli senza sale
Se non sapete ancora che io cucino senza sale 😉 vi consiglio la lettura del mio articolo Cucinare senza sale, il mio percorso e dei seguenti consigli con cui concludo sempre le mie ricette:
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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