Rigatoni con vellutata (di scarti) di verdure

Per la vellutata ho utilizzato tutti i resti di verdure che mi erano rimaste da preparazioni precedenti: un pezzo di sedano rapa, un pezzo di peperone privato delle falde, le foglie esterne di un finocchio più i gambi e le barbe di tre finocchi, una manciata di rucola, una carota, quattro pomodorini, gli strati esterni di una cipolla rossa e qualche gambo di prezzemolo.

Tagliare a pezzetti tutte le verdure (tranne i funghi) e cuocerle in una pentola con acqua quanto basta a ricoprirle.

👉 Non ho pesato l’acqua sono andata un po’ a occhio senza abbondare, consiglio di cuocere a coperchio semichiuso e controllare di tanto in tanto, e se necessario rabboccare con acqua calda. Lo scopo è quello di ottenere poi una purea densa, perciò è bene non eccedere con l’acqua.

Far cuocere a fuoco basso fino a quando tutte le verdure saranno morbide abbastanza per poterle passare al frullatore ad immersione.

👉 Il tempo di cottura può variare secondo la verdura usata e secondo la grandezza dei pezzi, io ho impiegato circa un’ora e mezza poiché i gambi dei finocchi erano un po’ coriacei.

A cottura ultimata frullare, a immersione direttamente nella pentola, fino ad ottenere una purea.

In una padella a parte far soffriggere brevemente uno spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva (a piacere aggiungere anche un pezzetto di peperoncino). Trasferire la purea nella padella, ripassarla per farla insaporire, e se necessario proseguire la cottura per qualche minuto per restringerla nel caso fosse un po’ troppo liquida.

Nel frattempo, affettare i funghi e cuocerli velocemente in una padellina con un cucchiaino d’olio e mezzo spicchio d’aglio. Saranno sufficienti pochi minuti, dovranno rimanere sodi.

Durante le ultime fasi di preparazione della vellutata, mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Cuocere la pasta, scolarla, quindi assemblare i piatti nel seguente modo:

· disporre uno strato di vellutata sul fondo dei piatti,

· versare, delicatamente, i rigatoni sulla vellutata,

· aggiungere sulla pasta un cucchiaio o due di vellutata,

· distribuire su tutto i funghi, disponendoli in modo il più possibile decorativo.

Completare con un giro d’olio a crudo, prezzemolo tritato per decorare (io ho usato i gambi del prezzemolo per rimanere in tema riciclo e antrispreco 😉).

Infine una spolverata di pepe se gradito, e se non era stato usato il peperoncino in precedenza.

👉 La scelta di cuocere i funghi a parte è stata ragionata, ho pensato che in questo modo avrebbere aggiunto un sapore in più al piatto. Aggiungendoli al misto di verdure il loro profumo si sarebbe perso. Inoltre hanno dato al piatto un tocco decorativo, seppur minimal. 😀

Si tratta di un piatto semplice, direi povero, fatto soltanto di pasta, verdure e olio extravergine, ma che mi ha dato molta soddisfazione: a parte il piccolo dettaglio che ci è piaciuto, 😊 io mi sono proprio divertita a cucinarlo, mi piace dare una seconda possibilità ai fondi di frigo!

E mi sono divertita a cercare di impiattare il tutto in un modo che il colore un po’ spento tipico dei passati di verdure non fosse predominante. Per la serie essere felici delle piccole cose! 🤗