Crema di zucca con patata dolce e zenzero

Sbucciare la zucca e la patata dolce. (*)

Tagliare a pezzetti zucca, patata dolce e cipolla.

Tagliare una fetta di zenzero di circa mezzo centimetro (**).

Versare in una pentola un litro d’acqua (va bene anche del brodo vegetale), aggiungere la fetta di zenzero e, volendo, una crosta di parmigiano.

👉 Omettendo la crosta di parmigiano la crema è naturalmente vegana, io l’ho utilizzata come insaporitore poiché non ho aggiunto sale nell’acqua di cottura.

Portare a bollore e cuocere con coperchio socchiuso e fuoco medio per circa mezz’ora.

👉 La zucca e la patata dolce non hanno lo stesso tempo di cottura. Controllare la cottura semplicemente infilzando qualche pezzetto con una forchetta.

Quando zucca e patata dolce sono morbide, frullare il tutto direttamente nella pentola usando un frullatore ad immersione.

☝ La crosta di parmigiano che ho utilizzato era sottile e si è ammorbidita tanto da poter essere frullata insieme a tutto il resto. 😀 Eventualmente si può togliere prima di frullare.

Ottenuta la crema, aromatizzare con una spolverata di timo essiccato e far andare a fuoco vivace per qualche minuto mescolando con un cucchiaio per aggiustare la consistenza a proprio gusto.

Infine far tostare i semi per un minuto o due in una padellina.

Si possono usare i semi preferiti, a me è piaciuto molto questo tris di semi di zucca, girasole e lino, ma anche solo i semi di zucca sono perfetti.

Impiattare, decorare con i semi e completare con un filo d’olio extravergine a crudo.

👉 Per arricchire il piatto è possibile aggiungere un ingrediente proteico (che apporti più proteine della piccola crosta di parmigiano 😉), ad esempio un latticino come yogurt, kefir, panna acida, ricotta, oppure un legume come ceci o fagioli.

👉 Come dicevo nell’introduzione, si può servire la crema con crostini di pane, che suggerisco di aromatizzare con aglio ed erbe aromatiche.

(*) 👉 Si possono utilizzare la zucca e la patata dolce anche con la buccia. In questo caso occorre lavarle bene con uno spazzolino o una spugna ruvida. Le patate dolci in particolare concentrano una buona parte delle proprietà nella buccia, e per questo solitamente preferisco cuocerle con la buccia. Per questa ricetta ho deciso di sbucciarle entrambe per 1) accorciare il tempo di cottura (dovuto alla buccia della zucca) e 2) perché ho ritenuto che la buccia della patata dolce, essendo di colore scuro, potesse lasciare dei puntini visibili nella crema, rendendo il piatto finale poco ‘fotogenico’ (guardate mo’ a quante cose devono pensare le foodblogger quando cucinano! 😄).

(**) 👉 Per rendere più piccante la crema si può usare un pezzetto di zenzero più grande, oppure aggiungere un pizzico di paprica. Per stabilire la giusta quantità di zenzero adatta al vostro gusto vi consiglio di utilizzare due fette di zenzero e di assaggiare la zuppa dopo la cottura (prima di frullare) e poi decidere se frullare il tutto con o senza lo zenzero. Se optate per il con, potete decidere se frullare entrambe le fette o una sola. Per me ho ottenuto il giusto gusto frullando il tutto con una sola fetta di zenzero, esattamente questa:

Enjoy! 🤗