Crema di gambi e foglie di broccolo romano

Lavare, mondare e tagliare a pezzi i gambi, le foglie e qualche cimetta residua del cavolo romanesco – oppure di cavolfiore o broccolo, o avanzi misti – che sono avanzati dopo aver usato le cime in una preparazione precedente (ad esempio questa insalata).

Porre i pezzi in un contenitore adatto alla cottura nel microonde.

Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua o brodo vegetale, chiudere il coperchio (ma con lo sfiato aperto) e cuocere alla massima potenza per 14 minuti.

Durante la cottura aprire un paio di volte per mescolare i pezzi.

Valutare la consistenza della crema e regolare la quantità di brodo vegetale a proprio gusto.

☝ Anche dopo aver frullato si può rimettere la crema nel micro per prolungare la cottura, se ritenuto necessario.

Questa crema di gambi e foglie di broccolo è ottima sia densa tipo purea sia semiliquida tipo passato di verdure. Eventualmente con l’aggiunta di crostini di pane.

Servire la crema di gambi e foglie di broccolo romanesco condita con un giro d’olio a crudo e una spolverata di pepe.

😉 Volendo, si può arricchire ogni singolo piatto con un paio di cucchiai di panna fresca (oppure, per una versione più light, di yogurt al naturale o di kefir di latte o di panna acida).

La panna aggiunge a questa crema fatta di soli broccoli e patate anche una parte proteica (seppur piccola), e la rende anche più delicata. Inoltre con la panna si può decorare il piatto (con righe o puntini di panna) grazie al bel contrasto di colori bianco su verde (no, non ho la foto, ho decorato con due giri di panna quando ero già a tavola, ma la prossima volta lo fotografo, promesso).

🤗

Tutto il procedimento or ora descritto non è proprio preciso preciso il procedimento che ho adottato io, ma è frutto di un certosino lavoro di collage, fatto calcolando i tempi di cottura (da step di 2 minuti alla volta) che avevo attentamente documentato (testimone una delle foto precedenti, quella del microonde: ho proceduto per tutta la cottura per mini-cotture brevissime di, appunto, 2 minuti alla volta).

È questo uno dei sotterfugi di cui vi dicevo nell’introduzione, che ho adottato per evitare che l’emissione di odori (sgraditi a qualcuno che non nominerò) potesse essere fonte di malumori. 😅

Quindi: il totale dei 14 minuti dedicati alla prima fase di cottura + dei 10 minuti successivi, dopo l’aggiunta delle patate, in realtà per me sono durati un tempo infinito (ore!), perché ad ogni step di 2 minuti facevo seguire un lungo, parecchio lungo, tempo di riposo (praticamente il tutto si è cotto più a riposo che in attività!).

Sul finire, ho tentato di accelerare i tempi facendo uno step da 4 minuti, ma mal me ne incolse 😄 perché tra il terzo e il quarto minuto l’esalazione è avvenuta, tanto da richiedere l’immediata apertura di tutte le finestre di casa…. oooommmm!

Perciò se avete il mio stesso problema… vi consiglio di non superare il limite dei 2- 3 minuti alla volta!

Altro consiglio: l’apertura del coperchio (per rimescolare o per aggiungere le patate o il brodo), è bene evitarla a pentola calda, meglio attendere che il tempo di riposo si sia prolungato abbastanza, e che il vapore residuo all’interno del contenitore si sia ridotto al minimo sindacale. Tutto ciò naturalmente se le persone di cui sopra sono nei paraggi, altrimenti… attendere che si siano allontanate! 😂

Ok. Ci ho scherzato un po’ su (ma mica tanto eh! 😄).

Ma tengo a precisarvi che il problema si pone – per la mia esperienza – solo con le foglie e i gambi, infatti quando si cuociono le cime l’esalazione è di molto inferiore. Anche perché le cime cuociono molto più in fretta (le coste delle foglie e i gambi sono parecchio coriacei) e quindi gran parte del ‘problema’ in quel caso non si pone grazie alla velocità di realizzazione della ricetta. 😇

In ogni caso… auguro a tutti voi buona preparazione della ricetta!

E Buon Appetitoooooo!