La besciamella verde è una semplice variante della besciamella classica che si ottiene usando (solitamente) gli spinaci, che rendono bene il colore verde e si frullano finemente. In alternativa si possono utilizzare anche altre erbe cotte, come le bietole (ma vorrei provare anche con altre erbe, ad esempio l’ortica).
La mia prima besciamella verde con gli spinaci risale, come tante mie ricette, a quando i miei figli erano piccoli, in quel periodo in cui sperimentavo continuamente ricette con le verdure nascoste ovunque. 😅 E aveva funzionato. 😊
Con il trascorrere del tempo uno dei due figli è diventato un estimatore degli spinaci (incredibile!!) mentre Flavia no, lei è rimasta arroccata sulle sue posizioni anti-erbe cotte, lasciandomi solo la piccola concessione di poterli aggiungere – debitamenti frullati – in alcune preparazioni come torte salate, passati di verdure e questa besciamella verde. Che può essere utilizzata in varie ricette.
La ricetta più gettonata a casa nostra è proprio quella a cui state pensando ora… sììììì lo so! Lo so che state pensando alle lasagne! 😃
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Di seguito vi lascio i link delle altre besciamelle presenti qui nel blog, e di due ricette in cui vi consiglio di provare ad usare la besciamella verde agli spinaci: 😉👇
Ingredienti
👉 Per questa ricetta ho utilizzato la besciamella classica (con burro, cotta sul fornello) ma si può ottenere tranquillamente anche con la besciamella cotta nel microonde.
Strumenti
Passaggi
Preparare la besciamella seguendo la ricetta-base.
Lavare e cuocere gli spinaci.
Per la cottura degli spinaci bastano pochi minuti se sono teneri (non più di 10 minuti se grandi), cuocerli a coperchio chiuso e con la sola acqua residua della sgrondatura.
Cotti gli spinaci, scolarli in un colino o in uno scolapasta e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio per eliminare l’acqua in eccesso.
👉 Per ottenere 80 g di spinaci cotti bisogna cuocere circa 150 g di spinaci crudi. La resa da crudo a cotto può variare per diversi motivi, per questo vi ho indicato il peso degli spinaci cotti.
👉 Va da sé che la quantità di spinaci può essere modificata secondo i gusti e secondo l’intensità del colore verde che si vuole ottenere.
Versare gli spinaci nella besciamella e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
La besciamella verde agli spinaci è pronta per essere utilizzata!
Consigli senza sale
Vi ricordo che io cucino senza sale aggiunto. 😊
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Ottima proposta, le lasagne fanno subito festa!!!