Besciamella light con il microonde

Utilizzando un contenitore adatto all’uso nel microonde e a bordi alti, scaldare poco latte alla massima temperatura per 30 secondi o poco più.

Togliere dal microonde, versare l’olio e un cucchiaio di farina e mescolare.

Aggiungere poco latte (meglio se a temperatura ambiente o tiepido, non freddo di frigo) e poca farina alla volta alternandoli, e sempre mescolando per far sciogliere i grumi della farina.

Quando i 250 ml di latte finisce proseguire nello stesso modo usando i 250 ml d’acqua. In alternativa, latte e acqua si possono miscelare all’inizio (sembra banale dirlo, ma si può fare 😀).

👉 Se in questa prima fase la farina dovesse faticare a mescolarsi, può essere causato da latte o acqua troppo freddi, per cui si può inserire il contenitore nel microonde e scaldare brevemente, ricordando poi di considerare il tempo utilizzato nel tempo totale.

👉 Se possedete un frullatore ad immersione usatelo, perché facilita parecchio l’operazione di miscelamento della farina ed evita la formazione dei grumi. E in ogni caso, una frullata finale è consigliata.

Quando la farina si è ben amalgamata, inserire il contenitore nel microonde e azionarlo alla massima temperatura per 1 minuto.

Togliere il contenitore: un po’ di farina si sarà addensata sul fondo, perciò mescolare, o frullare, quindi inserire di nuovo nel microonde e azionarlo di nuovo alla massima temperatura per 1 minuto.

Trascorso il minuto, togliere di nuovo e mescolare o frullare. Proseguire così (per step di 1 minuto alla volta) per un totale di 5 minuti

👉 Vi ricordo che il tempo può variare in base alla temperatura degli ingredienti e alla potenza effettiva del microonde, ma si tratta comunque di variazioni minime. È possibile prolungare il tempo se la besciamella non sembra abbastanza densa, ma la besciamella fatta con il microonde tende comunque ad addensarsi durante il raffreddamento.

Aromatizzare la besciamella light con noce moscata, pepe o altre spezie a piacere a seconda dell’utilizzo.

Consiglio: rispettare il tempo massimo di un minuto per ogni step. Può sembrare una perdita di tempo stoppare il forno dopo solo un minuto, ma non lo è. Lo scopo è quello di evitare la formazione di schiuma di latte che potrebbe fuoriuscire del contenitore.
In ogni caso, il bello del preparare la besciamella con il microonde è che allo scadere del minuto il forno si spegne da solo e non è indispensabile stare lì ad aspettare, ci si può dedicare ad altro e poi quando si può si apre il micro e si mescola, dopodiché si aziona per un altro minuto. Più semplice di così!

Eccola qua la mia besciamella light, fatta con metà latte e metà acqua, e olio. 🤩

Ho cercato di scattare tre foto in sequenza che rendessero al meglio l’idea della densità di questa besciamella light.

Al momento di queste foto, era ancora tiepida, ma dopo il completo raffreddamento, soprattutto se in frigo, diverrà compatta.

Suggerimenti:
🔸 Per chi preferisce usare il burro anziché l’olio, per questa quantità di besciamella suggerisco 20 grammi di burro.
🔸 Come già accennato nell’introduzione, si può tranquillamente usare l’olio di semi al posto dell’extravergine d’oliva. Le differenze di gusto dipendono principalmente da quanto è fruttato l’extravergine, utilizzando un olio extravergine delicato la resa finale della besciamella è simile a quella di un olio di semi.

Qualcuno potrebbe obiettare che anziché inventarmi questa miscela latte-acqua avrei potuto usare il latte scremato. Ci tengo a spiegare il mio punto di vista sul latte, dato che questa obiezione mi è stata fatta (da mio marito!! 😅) e quindi mi sembra giusto spiegare le mie ragioni nel caso ad altri sorga lo stesso dubbio. 😉).
Il motivo principale è: il latte scremato non mi piace. Mi piace poco anche quello parzialmente scremato ma a volte lo acquisto ugualmente (a volte quando si fa la spesa ci si infila davvero di tutto in quel carrello! 😀).
Io sono stata per anni una paladina del latte crudo. Appartengo a quello sparuto gruppo di sostenitori del latte crudo. E finché sono esistiti dei distributori di latte ragionevolmente vicini a casa mia, usavo quello (e in quel periodo i miei figli erano piccoli, soprattutto Fabrizio, e – giusto così per dire – hanno sempre goduto entrambi di ottima salute). Non voglio dilungarmi, né decantare pregi e difetti dei vari tipi di latte, in fondo questo è un blog di ricette, le mie, e non un blog d’informazione, e so perfettamente che l’argomento latte crudo potrebbe dare il via a polemiche e allarmismi, che non condivido e che di certo non voglio alimentare. Da quando uno alla volta i distributori di latte più vicini a casa mia sono stati chiusi e quelli rimasti sono troppo lontani e scomodi per me, mi sono riconvertita al normale latte fresco del banco frigo. Francamente, mi disturba un po’ vedere che ultimamente tante marche di latte offrono sempre di più latte a scadenza prolungata e latte microfiltrato, ma tant’è. Evidentemente disturba solo me, in ogni caso mi sono adeguata.
Per concludere, quel che voglio dire con tutta questa spiegazione è che quando nelle mie ricette parlo di latte di solito mi riferisco al latte intero fresco, che è il latte che uso abitualmente, ma può sempre essere sostituito con quello parzialmente o totalmente scremato, e anche con un latte vegetale, secondo le abitudini alimentari, insindacabili, di ognuno. 🤗