La consueta rubrica Light and Tasty del lunedì oggi vi offre qualche idea per fare la pausa di metà mattina o la merenda pomeridiana con qualcosa di fresco. Il caldo estivo è arrivato e almeno per oggi vogliamo bandire i forni accesi! La mia ricetta è fresca e floreale: dei bicchierini di kefir con pesche al sambuco. 🍑🌿
Sono dei semplici bicchierini di kefir che nella versione minimal, solo con pesche e sciroppo di sambuco, sono ottimi non solo per la merenda ma anche come dessert, per un fine pasto leggero e sano.
Aggiungendo farro soffiato e noci diventano una merenda completa: il farro soffiato aggiunge all’insieme la necessaria quota di carboidrati, oltre a un accenno di gusto ‘rustico’ che ben contrasta con la nota fiorita del sambuco, mentre le noci danno quel giusto effetto crunchy che nelle merende e negli snack non può mancare. 😉
Come sapete, a me piace dolcificare il kefir con lo sciroppo d’agave (conoscete già questa ricetta?), ma in questo periodo ho in frigo un paio di barattoli di sciroppo di fiori di sambuco (la mia nuova produzione di quest’anno!) che sto utilizzando per addolcire il mio kefir quotidiano. E quindi… questa volta scegliere la ricetta del lunedì mi è stato facile!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
per 2 bicchierini
Strumenti
Passaggi
Sbucciare la pesca (se ben matura) ma va benissimo anche non sbucciata.
Tagliare la pesca a pezzetti e metterli in una ciotolina.
Versare lo sciroppo di fiori di sambuco fatto in casa (o acquistato).
Mescolare e lasciar macerare i pezzetti di pesca (io solo per un’ora ma si può prolungare a piacere).
👉 Per ottenere una merenda fresca meglio riporre la ciotolina in frigo, ma si può lasciare anche a temperatura.
Questo passaggio è dedicato a chi autoproduce il kefir.
Mentre le pesche si macerano nello sciroppo di sambuco, mettere a colare il kefir di latte, usando un apposito colino di tessuto, oppure un colino classico foderato con un tovagliolo (lavato senza detersivi).
👉 io ho usato un filtro riutilizzabile per caffè americano.
👉 Piccolo dettaglio da considerare: considerare che dopo la colatura il peso del kefir, ovviamente, diminuisce (per ottenere 150 g di prodotto colato consiglio di partire da circa 200 g di kefir).
👉 Il tempo di colatura dipende da quanto liquido è il kefir di partenza o da quanto denso dovrà essere il colato da utilizzare. Il kefir che ho utilizzato per questa ricetta era di per sé già piuttosto denso per cui l’ho lasciato colare solo per un’ora, lo stesso tempo di riposo dei pezzetti di pesca. Per ottenere un kefir più simile al formaggio spalmabile occorre prolungare di qualche ora.
Durante la colatura riporre barattolo+colino in frigo.
Infine, prima di comporre i bicchierini:
Far tostare le noci in un padellino per qualche minuto.
Poi far tostare brevemente, per un minuto non di più, il farro soffiato.
👉 Questa breve tostatura serve a renderlo più croccante e ad eliminare la leggera gommosità che a volte si può riscontrare sia nel farro che nel riso soffiato.
A questo punto preparare i bicchierini di kefir con pesche al sambuco, farro soffiato e noci, disponendo gli ingredienti a strati.
👉 Scolare le pesche la loro liquido di marinatura per evitare che il farro soffiato si inumidisca e per mantenere compatto il kefir.
👉 Il liquido però non è assolutamente da eliminare, è buonissimo e profumato! Vi consiglio di versarlo come topping sopra all’utimo strato, all’ultimo momento prima di servire i bicchierini.
Enjoy!
Consigli e Varianti:
🔹 Al posto del farro soffiato si possono tranquillamente usare altri cereali soffiati come riso, amaranto o miglio.
🔹 Al posto delle noci si possono usare le mandorle, sempre tostate.
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Carla Emilia: Cheesecake alle fragole
Claudia: Frullato di kefir e mirtilli
Daniela: Yogurt con mirtilli e lamponi
Elena: Sorbetto di lamponi
Milena: Crema al cocco con melone e menta
Dosi variate per porzioni
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