Pomodori gratinati (pomodori graté) di casa mia

Eccoli, sono pronti! Oggi parliamo dei pomodori gratinati, che noi chiamiamo pomodori graté, di casa mia. Derivati direttamente dalla ricetta della mamma.

È una delle mie certezze di romagnola: “Il graté”.
Con “Il graté” si definisce di solito il misto di verdure gratinate comprendente pomodori, peperoni, melanzane, zucchine e cipolle, con cui noi romagnoli amiamo farcire la piadina.
Qui da noi, in questa parte della Romagna, ma soprattutto a casa mia, non esiste che si faccia una cosiddetta “mangiata di piada” senza prevedere anche una certa quantità di graté misto.
Anche nei chioschi qui da noi tanto diffusi la piadina farcita con “il graté” non manca mai: il misto standard per una piada di solito consiste in un pezzetto di melanzana, uno di peperone, uno di zucchina, un pomodoro (anzi mezzo pomodoro) – a cui eventualmente aggiungere del formaggio o del prosciutto, o entrambi.
Se non l’avete mai provata la piada farcita così… vi consiglio caldamente di provarla perché è di un gustoso, ma di un gustoso, mmmm vabbe’ chiudiamo questa parentesi che mi viene l’acquolina… 😀
Dicevo…
Il graté che si mangia in giro, chioschi o ristoranti che siano, ha sempre ottimi peperoni, buone zucchine, ma melanzane e pomodori che “per quanto buoni non sono mai così buoni come quelli della mamma” (è una citazione 😉).
Non so perché ma è sempre così, anche quando mi piacciono e mi viene spontaneo dire che “qui pomodori gratinati li fanno bene”, è inutile… quelli della mamma… hanno comunque sempre una marcia più, ecco.

Nella notte dei tempi della mia infanzia il graté si cuoceva sulla “teggia”, la piastra di ferro su cui si cuoce la piada. Poi negli anni ci siamo “evolute” verso la bistecchiera in acciaio inox, uno dei capisaldi della batteria di stoviglie della mia mamma. Essendo provvista di coperchio, la bistecchiera consente di abbreviare un po’ il tempo di cottura delle verdure (soprattutto dei peperoni che impiegano più tempo delle altre verdure a cuocere).
Ma l’evoluzione non si è limitata all’introduzione della bistecchiera. Ad un certo punto, in anni recenti, la mamma ha introdotto nel suo graté una variante che un tempo non esisteva: la gratinatura finale in forno.
Che può sembrare banale, dato che… “graté/gratinatura”… lo direbbe la parola stessa, che ci vuole il forno. E invece no: a casa nostra, sempre nella notte dei tempi, il graté si faceva senza gratinatura, cioè senza far abbrustolire il pangrattato: rimaneva più morbido e umido, ma vi assicuro che era un graté fantastico.
E così, con l’arrivo nelle nostre vite di quella cosa utilissima che è il microonde dotato di grill oppure, in alternativa, di quell’altra cosa utilissima che è il fornetto (*), il graté della mia mamma è divenuto ad un certo punto della storia “un po’ croccantino che è meglio”. 😊

Certo, certo. Ovvio che il forno esisteva anche prima! Non è che la gratinatura non la si potesse fare prima dell’avvento del microonde eh, ma a volte succede che certe abitudini inizino così, per caso o per necessità, oppure perché ci si accorge che il grill del microonde, o del fornetto (che qui a casa nostra spopola da anni) è caldo in un attimo e – in cinque minuti cinque – ti fa ottenere il risultato voluto.

E io, che quando si parla di solo cinque minuti… eccomi ci sono!, potevo non copiare questa modernità della mia mamma? 😃

Le scriverò tutte le ricette dei nostri gratè, ma per ora inizio dai pomodori. Ecco a voi i miei pomodori gratinati, cotti nella bistecchiera e poi resi croccantini da un brevissima passata sotto al grill del fornetto.

Siete pronti?

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