Pasta fresca senza uova + strozzapreti

In una ciotola versare farina e acqua e impastare. Quando si è ottenuto un impasto grossolano lo si può trasferire sul piano di lavoro e proseguire ad impastare lì (è necessario farlo soprattutto per quantità abbondanti).
👉 Facoltativa in questa fase l’aggiunta di un pizzico di curcuma per dare all’impasto una colorazione gialla, più o meno intensa secondo la quantità di curcuma usata. È una prova che io non ho fatto ancora, ma che di certo ha un suo perché, soprattutto realizzando formati classici come le tagliatelle (mentre gli strozzapreti classicamente sono bianchi).

Ottenuto il panetto – la pasta deve essere ben lavorata ed elastica – lasciarlo riposare per circa mezz’ora ricoperto da una scodella.
👉 Il riposo non è obbligatorio ma consigliato.

Stendere la pasta con il matterello (o per chi la usa con la macchina per la pasta).

A questo punto le istruzioni per la ricetta base della pasta fresca senza uova sarebbero concluse, potete procedere alla realizzazione del formato di pasta che preferite.

Il bello degli strozzapreti è che non è necessario stendere la pasta sottilmente, come invece la pasta all’uovo di solito richiede, perciò è perfetta anche per chi non ha grande dimestichezza con il matterello.
👉 Suggerimento: io ho steso la pasta in porzioni piccole, cioè in sfoglie di piccole dimensioni, per essere certa che durante la realizzazione degli strozzapreti la pasta non si asciugasse. Pronti i primi strozzapreti, ho steso una seconda porzione di impasto, nel frattempo mantenutosi morbido.

Tagliare la pasta in strisce larghe un paio di centimetri, più o meno, dopodiché passare ogni striscia tra le mani arrotolandola su se stessa.

Staccare (tirandolo, non va tagliato ma strappato) il pezzetto arrotolato, poi proseguire con gli arrotolamenti fino a completamento di tutta la striscia, e di tutta la pasta.

Disporre gli strozzapreti sul tagliere, o su vassoi, e infarinarli per non farli attaccare l’un l’altro.

Cuocerli in acqua bollente.

Come tutta la pasta fresca il tempo di cottura è brevissimo, vi suggerisco solo di fare attenzione a quei pezzi che dovessero essere riusciti più grossi o più spessi (questo vale per chi, come me, non riesce a farli tutti uguali 💪).

Prelevarli con una ramina, trasferirli nella padella saltapasta e spadellarli velocemente con il condimento.

Servire subito. E che buoni!

I miei personalissimi strozzapreti oggi li ho conditi così, con un semplice sugo di piselli, un ottimo connubio! Assolutamente una ricetta da ripetere. 🙂

Vi ricordo che tutta la pasta fresca si può preparare in anticipo e congelare. 

Se la famiglia è numerosa e siete come me, cioè avete poca pazienza e vi stancate di strofinare i palmi delle mani per tutta la mattina, 😀 la cosa migliore da fare per ritrovarsi con la giusta quantità di pasta bell’e pronta per la cottura, è quella di produrre piccole quantità, magari nei ritagli di tempo, e di congelarla man mano.

Ricordate di metterla in freezer stesa su un vassoio o un piatto, non sovrapposta, e di trasferirla in contenitori o sacchetti dopo almeno un’ora, quando cioè si è già indurita abbastanza e i pezzi non si attaccano più fra loro.

E visto che mi è scappata una foto, i miei strozzapreti ve li mostro anche da congelati: