Il menú di Pasqua, tra tradizioni e nuove tendenze: cicorione all’antica. Dall’antipasto al dolce, ecco tutte le ricette per il vostro pranzo di Pasqua tra cui scegliere, per creare un menù unico e inimitabile!

Una marea di ricette di antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci, i più classici e anche quelli rivisitati ma tutti buonissimi e semplicissimi.

Il menu di Pasqua non è mai stato così ricco e divertente.

La Ricetta.

Ingredienti e consigli per preparare un delizioso cicorione all’antica.

Componendo il tuo menù con queste ricette regalerai a tutti una buona Pasqua, e ti rimarrà qualche sfiziosità per il giorno di Pasquetta, l’occasione perfetta per godersi la primavera con una bella scampagnata.

Ingredienti.

per 8 persone

cicorione già pulito kg 1

Per il brodo:

un pollo ruspante, circa kg 1
una gallina ruspante, circa kg 1
polpa bovina g 800
2 cipolle arro­stite
chiodi di garofano
2 pomodori maturi
for­maggio grattugiato
pepe
sedano
carota
aglio
sale grosso

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Preparazione.

  20’

• Lessare in acqua salata il cicorione e tenerlo da parte.
• Preparare il brodo: fiammeggiare i volatili eviscerarli e staccare il collo, la testa e le zampe, che vanno raschiati a parte.
• Metterli in una pentola molto capace insieme alla carne, gli ortaggi, i chiodi di garofano e circa 5 litri di acqua fredda.
• In seguito aggiungere una manciata di sale grosso e porre sul fuoco.

Cottura.

 180’

• Al bollore coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 3 ore, fino a quando il liquido si è ridotto a metà.
• Dopo un’ora e mezza togliere dal brodo il pollo, staccarne il petto e tenerlo da parte.
• Quando il brodo è pronto, estrarne le carni, che possono essere usate per altre pre­parazioni, filtrarlo per eliminarne le verdure e farlo raf­freddare.
• In seguito, una volta freddo, eliminare completamente il grasso che si è raccolto in superficie.
• Al momento di usarlo, scaldarlo e regolare di sale.
• Nel frattempo tagliuzzare il cico­rione lessato.
• Suddividerlo nei piatti cospargendolo di sfilacci di petto di pollo, formaggio e poco pepe.
• Infine completare a tavola con il brodo bollente.

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