Se ami i carciofi, non potrai non amare questo piatto!
Come gran parte degli ortaggi, i carciofi sono costituiti principalmente da acqua e fibre vegetali, utili per stimolare il buon funzionamento dell’intestino.
Essi rappresentano una fonte importante di preziosi sali minerali, tra i quali troviamo sodio, potassio, fosforo e calcio.
Infatti, icarciofi contengono inoltre vitamina C, e vitamine del gruppo B, con particolare riferimento alla vitamina B1 ed alla vitamina B3. Contengono inoltre vitamina K, ritenuta utile nella prevenzione dell’osteoporosi. inoltre una fonte di betacarotene e luteina, preziosa per proteggere la vista.
La Ricetta.
Di conseguenza i carciofi sono una fonte di ferro e di rame, elementi impiegati dal nostro organismo nella produzione delle cellule del sangue.
Ingredienti.
per 4 persone
800 g di carré di vitello disossato
12 cipolloni novelli
2 spicchi d’aglio
16 piccoli carciofi (del tipo tardivo da mettere sott’olio) o 8 carciofi grossi
una carota
mezzo limone
timo
una cestola di sedano
4 pelati
una foglia di alloro
olio
sale
pepe
Preparazione.
15′
- Mondate e lavate tutte le verdure, tenete interi i carciofini o tagliate a spicchi quelli grossi e lavateli in acqua acidulata con il succo del limone.
- Mettete il carré di vitello in una casseruola con le verdure a grossi pezzi.
- Salate, pepate, unite una presa di timo, alloro e 2-3 cucchiai di olio.
Cottura.
1 h 20’
- Cuocete I’ arrosto per un’ora circa in forno già caldo a 200°, rigirandolo e irrorandolo con il fondo di cottura.
- Quando la carne sarà rosolata, copritela e fatela cuocere per 20 minuti circa, poi avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela da parte.
- Frullate le verdure con il fondo di cottura (tenete in caldo cipolloni e carciofi) e versate la crema in un piatto da portata.
- Distribuitevi sopra la carne affettata, i carciofi e i cipollotti.
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