Pane con biga,magari vi starete chiedendo cosa sia la biga,adesso cercherò di farvelo capire.La biga,si ottiene con acqua,farina e una quantità minima di lievito di birra fresco,un impasto compatto e asciutto,e viene usata dopo 12/48 ore,per questo motivo,la preparazione di questa biga,richiede farine molto forti,cioè con delle proteine molto alte.per prepararla basta impastare la farina con acqua e il lievito,per qualche minuto,poi fa posto in un contenitore stretto ed alto,questo per poter sviluppare meglio la lievitazione,così avrà una spinta verso l alto,e vedremo tutti gli alveoli della biga.Quindi va tenuta a temperatura ambiente prima per qualche ora e poi posta in frigorifero dalle 12/24 ore(può stare anche fino a un massimo di 48 ore).Prima del suo utilizzo va messa a temperatura ambiente almeno 4 ore prima che venga utilizzata.adesso che avete la vostra biga,potete fare tante ricette,dove vi si chiede il lievito madre,basta sostituire con questa.
Per esempio,se una ricetta ha 200 grammi di lievito madre,la cosa da fare è,fare la biga,e poi pesarne 200 grammi ed inserirla all impasto desiderato.Per i lievitati invece dolci,a lunga lievitazione e con molti grassi,come uova e burro,anziché mettere 1 grammo di lievito di birra,aumentate a 5 grammi
https://blog.giallozafferano.it/impastiamoconsilvia/
Pane con biga
- 400g farina di semola rimacinata
- 200g farina tipo 1
- 300g farina 0 350w
- 560g acqua
- 180g biga
- 15g sale
Biga
- 1g lievito di birra fresco
- 200g farina 0 con 250w
- 100g acqua
Per prima cosa fare la biga
Sciogliere il lievito nell acqua,impastare velocemente,formare una palla,e mettere l impasto,in un contenitore stretto e alto,aspettare 1 ora e poi mettere in frigo per almeno 12 ore.trascorso il tempo,togliere dal frigo e lasciare 4 ore a temperatura ambiente,poi prelevate 180g,e usare per l’impasto .
Autolisi farine e acqua per 2 ore
Aggiunto la biga,impastato 5 minuti,poi aggiunto il sale,impastare 15 minuti
Riposo in frigo 10 ore
Tolto dal frigo 2 ore per acclimare e poi fatto le pezzature,giro di pieghe a3,per 3 volte,con stop 30 minuti,dopo l l’ultimo giro di piega,altri 30 minuti di stop,poi firmare i filoncini e mettere un altra volta a lievitare in frigo(io 8 ore)cottura frigo forno
Pane con biga
Ho realizzato questo pane per chi non avesse il lievito madre,come potete vedere è uno spettacolo,un piccolo coniglio in tavola
Venite a trovarmi sul mio gruppo Facebook,potete interagire con me e postare anche le vostre ricette,è bello scoprire anche altri piatti della nostra cucina italiana e non solo,basta cliccare sul link e poi iscrivervi al gruppo.
Vi aspetto numerosi una volta entrati vi raccomando invitate i vostri amici
https://www.facebook.com/groups/563848104335413
In alto troverete il video della ricetta,dal mio canale youtube con tutti i passaggi spiegati passo passo non vi resta che andare a guardare
