Rosticceria siciliana morbida è un impasto soffice,una sorta di pasta brioche,che si usa per molte preparazioni,come wurstel in camicia,o dei panzerotti,con vari ripieni al suo interno.La rosticceria siciliana morbida come una nuvola si può usare anche per delle preparazioni dolci,come ad esempio saccottini con un ripieno di confetture ,nutella o della ricotta e zucchero
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Rosticceria Siciliana morbida
- 1 kg farina tipo 0
- 550g acqua
- 100g strutto
- 100g zucchero
- 30g sale
- 5g lievito di birra fresco oppure 180 g di lievito madre
Per il ripieno
- Affettati vari
- Provola
- Gorgonzola
- Ricotta
- Olive
Procedimento
In planetaria mettere farina e strutto,far andare 3 minuti con la foglia,dovete aver reso l impasto sabbioso
Aggiungere sale e zucchero,far andare 2 minuti
Aggiungere l’acqua e il lievito di burra sciolto all interno, se usate lievito madre,mettere all interno e poi l acqua,far andare 3 minuti quando l acqua sarà quasi assorbita,cambiare la foglia con il gancio, impastare 5 minuti
Formare un impasto liscio ed omogeneo e mettere a in un contenitore,lasciare in frigo tutta la notte
Al mattino,tirare fuori dal frigo,e far raddoppiare
Mettere l impasto su un piano da lavoro e fare la pezzatura,palline da 100g
Mettere in vassoi distanziati,a far lievitare coperti da pellicola trasparente
Formare i calzoni o würstel in camicia
Stendere tutte le palline,formare dei dischi non troppo fini
Prendere una fetta del vostro salume,adagiare sopra la provola,la ricotta o gorgonzola,olive,arrotolare,da tenere tutto al suo interno,adagiare sul disco di pasta,fare così per tutti i dischetti
Mettere in teglia rivestita da carta forno,a lievitare,coperti con pellicola trasparente
Per i würstel invece, prendere una pallina,formare dei cordincini,e adagiare in una estremità il würstel,arrotolato e adagiarli su teglia,rivestita da carta forno
Far lievitare coperti da pellicola trasparente
Cottura
ccendere a 200⁰il forno,modalità statico,oppure a 190⁰ ventilato
Prima di infornare spennelate tutto con dell uovo,cuocete per 20/25 minuti,o fino a colorazione
Se non volete fare passaggio frigo,potete aumentare un po’ il lievito,e fare tutti i passaggi così,tranne mettere in frigo
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