Brioche panettone morbida,come una piuma,buonissima da gustare così,oppure,spalmando una buona marmellata di qualsiasi gusto,o della crema spalmabile alla nocciola
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Brioche panettone soffice
Ingredienti
- 500 g di farina 0 350W se non trovate questa farina basatevi sulle proteine da guardare nell etichetta devono essere 14 g di proteine
- 500 g di farina 0 250W se non trovate questa farina basatevi sulle proteine da guardare nell etichetta devono essere 12 g proteine
- 180 g uova intere
- 350 g acqua
- 100 g zucchero
- 200 g lievito madre o 200 g di licoli,se non avete questi lieviti,usare 5 g di lievito di birra fresco
- 120 g burro bavarese a temperatura ambiente
- 10 g sale
- pasta di agrumi 30 g o in alternativa 2 arance grattugiate,1 limone grattugiato,1 cucchiaio pasta vaniglia 25 g miele d’acacia
La prima cosa da fare,rinfrescare il lievito madre,qualunque esso sia,e usarlo al suo triplo,io ho aspettato 12 ore,rinfrescato alle 8,usato alle 20,ora che fa freddo,d estate uso dopo 8 ore,quindi mettiamo in un contenitore stretto ed alto,in modo che il lievito cresca in altezza,teniamo da parte
Mettiamo il burro a temperatura ambiente,almeno 4 ore in inverno,in estate basteranno 2 ore
Nella planetaria mettiamo,l acqua,lo zucchero,il lievito madre,qualunque esso sia,o il lievito di birra,facciamo schiumare bene con il gancio a foglia
Aggiungere la farina tutto in un colpo,e le uova,azionare per qualche secondo,appena l impasto si rapprende,mettiamo il gancio ad uncino,impastiamo qualche minuto,3/4 e poi aggiungere il sale,lasciare impastare 5 minuti
Ogni planetaria avrà i suoi tempi,io dopo la fine del burro,ho impastato 15 minuti
Mi sono unta le mani con burro,e anche il piano da lavoro,ho versato l impasto,dato una forma a palla e messo,in una ciotola,imburrata con coperchio,ho lasciato a temperatura ambiente tutta la notte
Al mattino il nostro impasto avrà triplicato,quindi adagiarlo,su un piano da lavoro,e fare la pezzatura,per mettere nei pirottini
io ho usato quello da 750,ho messo 780 g di impasto,dovrete mettere nei pirottini,in base alla grammatura desiderata,30 g di impasto in più
es.450 g dovrete mettere 480 g di impasto,e così via
Procedimento per inserire nei pirottini
Quindi,una volta fatte le vostre pezzature,prendere l impasto,arrotolarlo su se stesso,pirlandolo,vi basta una volta,e poi nel pirottino,coperto con pellicola trasparente,o dentro un sacchetto per alimenti,creando una bolla d aria,in modo che l impasto,una volta lievitato non tocca con esso
Far lievitare in un luogo tiepido,io ho messo in forno con luce accesa,fino a che l impasto non ha raggiunto il bordo laterale,tenete conto l impasto delle pareti,e non la cupola
Una volta raggiunta la lievitazione,accendere il forno,a 160°,scoprire la brioche per circa 30 minuti,quindi infornare,se avrete un termometro a sonda,dovrà raggiungere 96°il cuore della brioche,altrimenti dovrà cuocere 50 minuti,ma come dico sempre,ogni forno ha i suoi tempi di cottura
Togliere dal forno,infilzare con spilloni da maglia,e mettere a testa in giù,fino al totale raffreddamento
Glassatura
- 150 g cioccolato al latte
- 75 g panna da montare
- codette di cioccolato oppure granella di nocciola o pistacchio
Scaldare la panna,deve arrivare al bollore,poi aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente,mescolare fino a che sarà sciolto completamente
Aspettare qualche minuto,e versare sulla brioche,poi coprire con le codette di cioccolato o la granella
Provate anche la mia torta Saint Honorè clicca qui per la ricetta
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