Ieri sera ho cucinato una zuppa di farro e lenticchie, con aggiunta di patate.
È una zuppa di farro e lenticchie molto classica, fatta con il tradizionale soffritto di sedano, carota e cipolla (e con pochissimo olio). Il rosmarino, le patate, e basta.
Contrariamente alle altre zuppe precedenti (di cicerchie e di soia verde) e contrariamente a quanto avevo fatto per le lenticchie al pomodoro, per questa zuppa di farro e lenticchie si può procedere senza ammolli: non delle lenticchie, né del farro.
In genere le lenticchie sono decorticate, ed esistono anche varietà a buccia sottile che non richiedono ammollo, mentre per le lenticchie a buccia spessa l’ammollo è necessario. Di solito questa informazione è indicata sulla confezione o, perlomeno, sulle confezioni viene indicato il “senza ammollo”. Poi può accadere, come è accaduto a me in passato, che sulla confezione non ci sia scritto nulla, e allora in questo caso è meglio procedere con l’ammollo (minimo un paio d’ore).
Riguardo al farro, ho avuto modo di leggere ricette in cui l’ammollo era indicato, ma devo dire che sulle confezioni di farro che ho comprato nel tempo, pur variando i marchi, non mi è mai capitato di trovare istruzioni in tal senso, solo di lavarlo.
In ogni caso il lavaggio è sempre necessario, sia per i legumi che per i cereali, per eliminare le eventuali scorie ed impurità.
Pronti per la ricetta?
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le lenticchie ed eliminare le eventuali lenticchie galleggianti.
Lavare il farro e scolarlo.
Tritare carota, cipolla e sedano e farli appassire brevemente con l’olio e il rosmarino in una casseruola.
Versare il farro e le lenticchie e far insaporire per qualche minuto rigirando con un cucchiaio.
Bagnare con del brodo vegetale (oppure acqua) fino a ricoprire.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Far cuocere a coperchio chiuso per 15 minuti a fuoco basso dopodiché aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzetti.
Aggiungere altro brodo vegetale.
Proseguire la cottura fino a cottura delle patate e di tutta la zuppa (altri 10-15 minuti).
👉 Il tempo di cottura può variare secondo la varietà delle lenticchie usate, il farro che ho usato io ha un tempo di cottura indicato sulla confezione di 20 minuti, ma di solito per il nostro gusto ha bisogno di almeno 5 minuti in più. Nel dubbio che farro e lenticchie non cuociano nello stesso tempo potete optare per la cottura separata per poi unirli durante gli ultimi minuti di cottura.
Tenere in caldo del brodo vegetale per aggiungerlo al bisogno.
👉 Per la quantità di brodo vegetale vi ho indicato 1,5 litri che mi sembra più o meno la quantità che ho usato ma onestamente non ho appurato con precisione quanto ne ho utilizzato in totale, avendolo aggiunto durante la cottura.
Preparare un battuto di aglio e rosmarino e a cottura ultimata aggiungerlo alla zuppa e mescolare.
Impiattare aggiungendo su ogni piatto un giro d’olio a crudo, una spolverata di pepe e un cucchiaio di parmigiano (facoltativo).
Buon appetito!
Consigli senza sale
Vi ricordo che io cucino senza sale aggiunto.
Per insaporire questa zuppa senza aggiungere sale, oltre al parmigiano (o altro formaggio da grattugia) e aglio+rosmarino aggiunti a fine cottura, vi consiglio:
– sostituzione del pepe con peperoncino
– aggiunta di maggior quantità di erbe aromatiche, come salvia e timo
– aggiunta di spezie, ad esempio un pizzico di curcuma o un paio di chiodi di garofano
– preferire una consistenza della zuppa non troppo liquida.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Per chi fosse interessato alla dieta WW Propoints il conteggio punti per questa ricetta è di 8,6 punti per ogni porzione + 1 punto in caso si desideri aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano. 🙂 Buona dieta! 😉
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