Qualche giorno dopo Pasqua mi sono cimentata nella preparazione di un polpettone di lenticchie, una ricetta per me nuova.
Non conoscevo ricette ma mi sono buttata, in fondo di una cosa ero certa: che per prima cosa bisogna cuocere le lenticchie! 😀💪
Per il resto non avevo certezze, mi chiedevo se aggiungere un uovo per legare il composto, o se usare le patate come legante, se fosse o meno necessario frullare le lenticchie, cosa mettere nel ripieno, se fosse meglio cuocere il polpettone in padella oppure nel forno…
Alla fine sono andata a sentimento e la ricetta è diventata una delle mie solite ricette aggiungiamo-quel-che-c’è, insomma è diventata una ricetta del riciclo: avevo due sole patate e le ho usate come legante (ma una o due patate in più potevano anche starci), avevo due uova sode (riciclo post-pasquale) e le ho usate come ripieno, avevo una raminga fetta di speck e l’ho aggiunta.
L’aggiunta della fetta di speck mi impedirà di etichettare come vegetariana questa ricetta, ma so che voi sapete cosa dovete fare. Se non la volete usare potete tranquillamente ometterla e al suo posto provate con una spolverata di paprica affumicata. 😉
Come ogni lunedì oggi è il giorno della rubrica Light and Tasty, il titolo dell’uscita odierna è “ricetta regionale rivisitata in chiave light” e con questo polpettone di lenticchie ho voluto rivisitare il classico polpettone di carne, una ricetta tradizionale fra le più diffuse e conosciute in tutta Italia (e oltre), che vanta per ogni regione una variante tipica. Negli ultimi anni si è molto diffusa questa versione alle lenticchie, spesso realizzata in versione vegana, e finalmente è arrivata l’occasione di provarla.
Alla giuria di famiglia è molto piaciuto, perciò provatelo anche voi! Sono sicura che vi piacerà!
〰〰〰
Se vi servono altre idee, vi lascio i link ad alcune polpette, tutte trasformabili in polpettone! 👇
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa cuocere le lenticchie.
Io ho utilizzato le lenticchie verdi, che in genere cuociono in 20 minuti. Per renderle morbide e facilmente schiacciabili con la forchetta ho prolungato la cottura di circa 5 minuti.
Nel frattempo tritare le carote e la cipolla e farle cuocere in padella con un cucchiaino d’olio, un rametto di rosmarino e la fetta di speck sbriciolata (comunque tranquillamente evitabile, il profumo è sostituibile con una spolverata di paprika affumicata).
Quando le carote sono appassite e asciutte, versare nella padella le lenticchie, scolate dall’acqua di cottura.
Mescolare, far evaporare l’umidità, insaporire con un pizzico di pepe e di paprica affumicata.
Intanto cuocere nel microonde le patate.
Io le ho cotte sbucciate e tagliate a pezzetti, ma si possono cuocere anche intere con la buccia, avendo cura di forarla o tagliarla.
👉 Per tutti i dettagli sulla cottura delle patate nel microonde, a pezzi o intere, vi rimando al mio articolo Patate lesse col microonde.
Schiacciare patate e lenticchie con la forchetta.
👉 Se avete una patata in più può essere utile per legare meglio le lenticchie.
Trasferire il composto su un foglio di carta forno e stenderlo, pressandolo un po’, e cercando di ottenere un rettangolo.
Inserire nel mezzo le uova sode, debitamente sbucciate.
👉 Come ben si nota dalla foto seguente, tre uova sarebbero state il numero giusto. 😊
Arrotolare il composto attorno alle uova, aiutandosi con la carta forno.
Compattare il rotolo con le mani, eventualmente usando anche una spatola, fino ad ottenere un rotolo uniforme.
Cospargere la superficie con del pangrattato (eliminando poi quello in eccesso).
👉 Ho pensato di usare il pangrattato per ottenere una crosticina croccante, ma cuocendolo avvolto nella carta forno a conti fatti può essere un passaggio non indispensabile (proverò!).
Avvolgere il polpettone di lenticchie ripieno di uova sode nella carta forno, chiusa bene anche ai lati.
Porlo in una teglia e infornarlo a 200°C (poi ho abbassato a 180).
Cuocere per circa 40 minuti.
👉 Per il tempo di cottura sono andata a sensazione, essendo chiuso e non visibile non avevo bene la percezione di come si stava cuocendo 😃 ma toccando il rotolo mi è sembrato sodo e asciutto dopo 40 minuti. Regolatevi in base al vostro forno e alla temperatura che decidete, ma dipende anche dal grado di umidità iniziale del composto.
Durante la cottura rigirare il rotolo di tanto in tanto per rendere uniforme la superficie.
Sfornare e togliere la carta forno.
Lasciar raffreddare il polpettone – o almeno intiepidire – prima di affettarlo.
Io ero impaziente di vedere l’interno e l’ho tagliato quando era ancora un po’ troppo caldo. Alcune fette volevano a tutti i costi sbriciolarsi, ma sono riuscita a contenere la loro vitalità sostituendo il coltello a lama liscia che avevo preso all’inizio con un meritevole coltello del pane. 😉
Ecco le prime fette, senza uovo sodo, quindi come dovrebbe risultare il polpettone di lenticchie se si decide di non farcirlo:
Ed ecco le scenografiche fette con l’uovo sodo, che forse avete già visto nella foto di copertina.
Sono contenta di come sono riuscita a mettere in posa queste fette, fanno una bella figura, siete d’accordo? 😃
Salse di accompagnamento:
A giudizio mio e di tutta la giuria di famiglia, questo polpettone di lenticchie si può ben abbinare a qualche salsa.
Nel blog ne ho diverse di adatte, a cominciare dalle stesse usate nelle ricette delle polpette vegetali. Ve le linko di nuovo così potete decidere quale preferite:
– Salsa alla ricotta e kefir e erbe aromatiche, nella ricetta delle polpette vegetali
– Salsa allo yogurt e menta, nella ricetta delle polpette vegetariane.
In più, se vi piacciono i gusti più decisi, vi suggerisco la Salsa tex-mex piccante ! 😋
Buon appetito!! 🤗
Consigli senza sale
Come tutte le mie ricette, anche questo polpettone di lenticchie è senza sale. Le lenticchie rendono benissimo anche senza sale, dato il loro sapore caratteristico, e hanno il grande vantaggio di poter essere speziate a piacimento. Oltre alla paprica affumicata che ho suggerito nella ricetta, si può insaporire il polpettone anche con curry e curcuma, le due spezie che a mio gusto meglio si abbinano alle lenticchie. Inoltre, altra idea-aggiungi-sapore è quella di servire il polpettone con una salsa piccante, come quella tex-mex poco sopra menzionata. 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
Seguimi!
Nel mio nuovo canale WhatsApp e su Instagram, sulla pagina Facebook e Pinterest, nei miei due gruppi: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre e Proprio quello che stavo cercando! e se ti va… iscriviti alla mia Newsletter.
Light and Tasty:
Per voi le altre ricette del Team Light and Tasty:
Carla Emilia: Sformatini di funghi e patate
Cinzia: Puaro’, tipica zuppa valdostana versione light
Claudia: Fave in porchetta
Daniela: Finta trippa con i fagioli bianchi
Elena: Anelletti palermitani light
Milena: Caponata alla palermitana light
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Molto interessante questa ricetta, con le lenticchie al posto della carne, lo proverò sicuramente! Baci buona settimana 🙂
Ciao Carla! 💚
Questo polpettone con le lenticchie deve essere molto buono, le uova all’interno ci stanno benissimo ed una bella salsina di accompagnamento tra quelle da te proposte lo completerebbe alla grande.
Un abbraccio e buona settimana.
Ci è piaciuto molto, e quando piace ai figli è tutta discesa! 😃
Sicuramente molto piacevole, anche con l’idea della paprika affumicata, certo che le salse sono essenziali già con la carne tende ad essere asciutto, e queste ci salvano alla grande! Bellissimo con le uova al centro! un abbraccio!
Esatto Elena, in effetti lo è, anche se l’uovo aiuta, ma un composto di lenticchie e patate non può non essere asciutto. E poi noi siamo appassionati di salse 😃
Adoro tutti gli ingredienti che hai usato 😁!. Complimenti, un abbraccio
Anchi’io! Le lenticchie qui a casa mia vanno alla grande (per fortuna!)
Davvero squisito e come ci stanno bene le uova sode al centro, oltre che sapore donano anche una nota di colore 🙂
Ottima proposta! Un abbraccio
Grazie cara Daniela
Mi fai incuriosito molto. Di solito lo faccio con la carne. Ma la tua ricetta di lenticchie è molto più salutare
Con la carne non l’ho mai fatto, è una ricetta che qui da noi non è diffusa per quel che ne so, nelle famiglie dei miei genitori non si è mai fatta. Mi riprometto da tanto di provarla
Che buona la tua cheesecake. Fa venire voglia di mangiare subito
Grazie cara 💚