Cheesecake alla stracciatella

Preparare la base tritando i biscotti (io ho usato un misto di biscotti integrali e al cacao) insieme alle mandorle e al cocco in un piccolo robot da cucina o tritatutto.

Far sciogliere il burro e unirlo al trito.

Lavorare bene con un cucchaio fino ad ottenere un composto amalgamato.

👉 La quantità minima di burro che ho sempre usato per le basi fatte con i biscotti è 80 g, che è una quantità inferiore a quella comunemente usata nelle cheesecake ma comunque sufficiente a tenere compatta la base. Per questa ricetta avevo usato metà dose, 40 g, nel tentativo di rendere il più possibile light la ricetta. L’ultima foto in fondo vi mostrerà la prova scientifica che 40 g sono pochi 😃 ma questa un ricetta Light and Tasty… perciò la base sbriciolosa ce la tieniamo così. 😄

Ricoprire il fondo di una teglia apribile (da 22 o da 24 cm vanno bene di entrambe le misure) con carta forno.

☝ Ricoprire solo il fondo: cioè sganciare il bordo, mettere la carta forno sul fondo, richiudere il bordo bloccando la carta forno e lasciando i lembi fuori dalla teglia.

Distribuire il composto sul fondo (ricoperto di carta forno) e sul bordo della teglia.

Premere il composto con il dorso di un cucchiaio e compattarlo il più possibile.

👉 Si può fare anche solo il classico strato sul fondo, cioè senza bordo. Personalmente dopo le prime cheesecake con base piatta (come QUI) ho preso l’abitudine di creare anche il bordo perché contiene meglio la crema, essendo una crema senza gelatina, e perché per me la cheesecake in questo modo ha un aspetto più da torta, quindi utilizzabile anche come torta da ricorrenze.

Mettere la base in freezer.

Nel frattempo montare la panna (+ zucchero a velo) con uno sbattitore.

Aggiungere alla panna montata i 200 g di spalmabile (anche 150 g posso bastare).

👉 Come già indicato negli ingredienti, io ho usato lo spalmabile di kefir fatto in casa (per vedere il procedimento vi consiglio di dare un’occhiata anche a questa ricetta). In alternativa si può usare il formaggio quark, il più somigliante allo spalmabile di kefir fra quelli in commercio. Va bene anche lo skyr, che è simile ma più proteico. Oppure si può usare l’intramontabile yogurt greco.

Aggiungere il cioccolato tritato (in quantità a piacere, io ne ho usato forse troppo poco, ma ci si può regolare a occhio).

Togliere la base dal freezer.

Distribuire sulla base la crema di panna e spalmabile e briciole di cioccolato.

Decorare la superficie con cioccolato fondente tritato al coltello.

Mettere la cheesecake alla stracciatella in freezer per almeno un’ora.

L’ideale è che rimanga in freezer fino a quasi il congelamento ma senza arrivare a congelarsi.

In ogni caso, anche se si sarà congelata sarà sufficiente un’attesa di circa 20 minuti a temperatura ambiente e sarà pronta per essere servita.

Ed ecco la nostra cheesecake alla stracciatella direttamente dalla nostra tavola apparecchiata a festa.

E nella prossima foto l’interno della fetta, con ben visibili le briciole della base sbriciolosa, lo scotto da pagare quando si vuole ridurre il burro 😀 (ma vi ho già svelato come risolvere! 😄🤭).

Buona Festa della mamma a tutte noi! 🌸