Polpette di soia al sugo

Mettere in ammollo i fagioli di soia in acqua per 48 ore.

👉 Sono sufficienti anche solo 24 ore di ammollo, ma si può prolungare ricordandosi di cambiare l’acqua un paio di volte.

☝ Consiglio di riporre in frigorifero la ciotola con la soia in ammollo (per i motivi che vi ho spiegato nella ricetta del latte di soia fatto in casa). In ogni caso ricordarsi di cambiare l’acqua almeno un paio di volte.

Alla fine dell’ammollo scolare e risciacquare i fagioli e metterli a cuocere in abbondate acqua con una carota, un gambo di sedano e mezza cipolla.

Cuocere per almeno 3 ore.

👉 Precisazione: ho cotto un sacchetto intero di fagioli di soia dai quali poi ho prelevato i 400 grammi di fagioli cotti che ho utilizzato per fare le polpette. (Con il resto ho fatto una zuppa 😉).

👉 Per i tempi di cottura della soia gialla finora ho riscontrato tempi piuttosto differenti. Quasi sicuramente il tempo di cottura dipende dalla durata dell’ammollo, ma credo possa dipendere anche dalla soia in sé, probabilmente dalla varietà, dalla provenienza, o dall’età (ho riscontrato ad esempio che un sacchetto prossimo alla scadenza aveva impiegato il doppio del tempo a cuocere (ben 6 ore) rispetto alla soia che ho cotto oggi (3 ore e un quarto).

Quando la soia è cotta, prelevare i 400 grammi necessari per questa ricetta utilizzando un mestolo forato.

Tritare i fagioli di soia nel robot insieme a 2 spicchi d’aglio. Tritare bene, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio d’acqua (va benissimo l’acqua di cottura), oppure una parte delle verdure usate in cottura, per ammorbidire il composto e facilitare il robot.
L’aneto o prezzemolo, se fresco, può essere aggiunto (un mazzetto) nel robot in questa fase.

Versare il trito di soia in una ciotola, aggiungere il pangrattato, una grattatina di scorza di limone, abbondante noce moscata, e se vi piace anche un cucchiaino di gomasio al sale di sedano.

☝ Il gomasio al sale di sedano in questa ricetta è facoltativo, ma ve lo consiglio perché è un buon insaporitore.

Mescolare il composto con le mani e formare le polpette.

Il composto è piuttosto sbricioloso, ma compattandolo bene con le mani non si hanno problemi a formare le polpette. Eventualmente, se non lo si è già fatto al momento di tritare la soia, si può inumidire il composto con qualche cucchiaio d’acqua o latte (vegetale).

Volendo si può aggiungere un uovo, in questo caso la ricetta non sarà più vegan, perciò valutatene l’uso secondo le vostre necessità. Per quanto mi è possibile io evito sempre di usare le uova nelle polpette, in qualsiasi tipo di polpette anche in quelle di carne, e mi trovo bene così.

Cuocere le polpette di soia in una padella antiaderente con poco olio. Farle dorare leggermente da entrambi i lati rigirandole delicatamente.

Nel frattempo in un’altra padella far soffriggere uno spicchio d’aglio tritato con un pezzetto di peperoncino, versare la passata di pomodoro e cuocere il sugo (che a piacere si può profumare con origano o basilico o prezzemolo) per 15-20 minuti. Se tende ad asciugarsi bagnare il sugo con qualche cucchiaio d’acqua e cuocerlo a coperchio chiuso.

Cotte le polpette (per cuocerle sono sufficienti 10-15 minuti considerato che la soia è già cotta), unirle al sugo di pomodoro e farle insaporire nel sugo per alcuni minuti.

In alternativa, si può saltare la fase della doratura delle polpette cuocendole a freddo direttamente nel pomodoro: assumeranno una bella colorazione rossa tipica delle cotture al sugo e avranno una consistenza più umida. Con questa modalità di cottura consiglio di usare una quantità maggiore di passata di pomodoro in quanto il sugo tende a restringersi di più.

Vi auguro buon appetito!
E mi raccomando, fate la scarpetta! 😀