Come fare una cheesecake – ricetta base senza cottura

Cari lettori, oggi vedremo insieme come fare una cheesecake senza cottura nella sua versione “neutra” poi personalizzabile con mille topping differenti, dalla frutta al cioccolato.

La cheesecake è un dolce di origini americane ma ormai diffusissimo anche qua in Italia, sia nella versione al forno come la classica New York Cheesecake sia in quella senza cottura: se volete potete dare un’occhiata alla mia raccolta di cheesecake con tante idee golose e originali!

Le cheesecake senza cottura sono essenzialmente di due tipi: quelle con le basi arricchite da altri ingredienti, come la cheesecake pistacchio e cioccolato o quella zucca e mandorle e quelle a base bianca, come la cheesecake al limone o quella con la macedonia di frutta fresca.

Concentriamoci quindi sulla ricetta della cheesecake a base bianca, la più neutra, e sulle sue proporzioni.

Le dosi che vi do io vanno bene per uno stampo dai 20 ai 24 cm.

Se ne utilizzate uno più largo oppure volete una cheesecake altissima, basta aumentare tutti gli ingredienti in proporzione.

Consigli per la base:

Come biscotti, i miei preferiti sono quelli al miele, ma potete utilizzare la tipologia che preferite. Più i biscotti sono secchi, più burro potrebbero richiedere: l’impasto finale deve essere ben umido (anche se non unto).

Più tritate finemente i biscotti, migliore sarà la consistenza finale.

Potete anche utilizzare una base di biscotti al cacao o con altri aromi di vostro gradimento.

Potete fondere il burro al microonde o in un pentolino, ma occhio a non farlo friggere!

Potete lasciare la base piatta oppure rialzare leggermente i bordi: scegliete lo stile che più vi piace.

Consigli per la crema:

Cercate di rispettare la proporzione 1:1 fra formaggio e panna, personalmente la trovo la più equilibrata.

Come alternativa al formaggio spalmabile (tipo philadelphia) potete utilizzare il mascarpone o la ricotta fresca ben setacciata.

Potete anche sostituire il formaggio con lo yogurt greco, aggiungendo poi 10 g di gelatina, o con lo yogurt normale, per cui serve mettere 12 g di gelatina.

La quantità di zucchero è indicativa e dipende da come viene aromatizzato il dolce: se aggiungete un elemento amaro come il caffè è possibile aumentarlo fino a 100g, mentre se usate un elemento dolce come il cioccolato al latte ne bastano 50 g.

Se fate delle aggiunte alla base neutra avrete bisogno di rivedere la grammatura di gelatina: se mettete un liquido come il caffè o qualche succo ne servirà di più (10 g), se invece aggiungete un elemento che contribuisce ad addensarla, come il cioccolato, ne basterà un po’ di meno (6 g).

Potete aromatizzare la base neutra con scorzetta di limone o con essenza di vaniglia.

Un trucchetto per il servizio:

Prima del consumo, vi consiglio di tenere una mezzoretta la vostra cheesecake in freezer: diventa ancora più buona e sarà più facile toglierla dallo stampo!

Potete anche servire la vostra cheesecake in versione bianca e permettere a ognuno di personalizzare la propria fetta con topping al cioccolato, al caramello, marmellata o frutta fresca.

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