Cheesecake mandorle e caramello salato

Per prima cosa, occupatevi della base: riducete i biscotti in farina con un mixer.

Sciogliete il burro in un pentolino o al microonde e aggiungetelo ai biscotti, poi mischiate per far amalgamare: otterrete un composto umido.

Rivestite la base di uno stampo a cerniera con carta forno e versate i biscotti al suo interno.

Livellate la base con un cucchiaio, se preferite rialzando un po’ i bordi.

Riponete in frigorifero per almeno un quarto d’ora.

Occupatevi della crema.

Mettete la gelatina in ammollo nel latte freddo per almeno 10 minuti.

Montate la panna a neve ben ferma, poi aggiungete lo zucchero e il formaggio spalmabile, sempre continuando a montare.

Sciogliete la gelatina ammollata in un pentolino a fiamma bassissima mischiando continuamente, poi aggiungetela alla crema di formaggio filtrandola attraverso un colino (in modo da evitare la formazione di grumi).

Tritate grossolanamente le mandorle tostate e aggiungetele alla crema di formaggio.

Completate con qualche goccia d’essenza di vaniglia e versate la crema sulla base di biscotti.

Livellate la superficie con un cucchiaio e riponete la cheesecake alle mandorle in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo, preparate la salsa al caramello salato: mettete lo zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma molto dolce fino a quando si trasforma in caramello.

Scaldate la panna in un pentolino fino a farle sfiorare l’ebollizione.

Aggiungete la panna al caramello: in una primissima fase il caramello tenderà a raggrumarsi al centro del pentolino, ma poi si scioglierà assieme alla panna.

Unite anche un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa acquista una consistenza omogenea.

Quando la salsa è pronta, trasferitela in una ciotola attraverso un colino e lasciatela raffreddare.

Prima di servire la cheesecake vi consiglio di tenerla mezzora in freezer: risulterà ancora più consistente e sarà anche più semplice estrarla dallo stampo!

Decorate la superficie della torta con il caramello salato e qualche mandorla, poi servite la cheesecake a fette mettendo la ciotola con il caramello a tavola per permettere ai commensali di aggiungerne a piacimento.

Buon appetito, la vostra cheesecake mandorle e caramello salato è pronta per essere gustata!