Scacce ragusane al pomodoro

Scacce ragusane al pomodoro

Le scacce al pomodoro sono in assoluto la preparazione più tipica di Ragusa, la mia città. Ogni nonna ha la sua ricetta, unica e segreta! Le scacce ragusane possono avere vari ripieni, e sono di due tipologie: le "ripiene", che somigliano a dei calzoni, e le "arrotolate", come queste al... Continua »
Treccia di pane al latte ai tre colori

Treccia di pane al latte ai tre colori

Come saprete se mi seguite, non sono una grande panificatrice, credo come conseguenza del fatto di non essere una grande pianificatrice! Per essere fatti bene, infatti, i lievitati, richiedono tempi lunghi, cosa che spesso non ho perché quando mi viene voglia di fare il pane è sempre troppo presto o... Continua »
Pizza a lunga maturazione (metodo Bonci)

Pizza a lunga maturazione (metodo Bonci)

La pizza a lunga maturazione con il “metodo Bonci” è ormai molto rinomata, proprio per la sua leggerezza e bontà. Il segreto di questa preparazione sta nell’altissima idratazione dell’impasto, in un lungo tempo di maturazione e, di conseguenza, del bisogno di pochissimo lievito. Il risultato è una pizza morbida, ben alveolata e... Continua »
Pizza a lievitazione istantanea

Pizza a lievitazione istantanea

Quante volte abbiamo voglia di pizza ma è ormai troppo tardi per attendere i suoi lunghi tempi di lievitazione? La soluzione c'è: la pizza a lievitazione istantanea (cioè con l’utilizzo di lievito istantaneo) risolve questo problema, si impasta e va subito in forno! Certo, inutile negare che quella a lievitazione... Continua »
Crescioni pomodoro e formaggio – ricetta senza strutto

Crescioni pomodoro e formaggio – ricetta senza strutto

I crescioni pomodoro e formaggio sono una specialità della cucina romagnola. I crescioni non sono altro che delle piadine farcite, e prendono il nome dal crescione, l'erba che si usava originariamente per farcirli. Non essendo io romagnola, ho dovuto curiosare qua e là per vederne la ricetta, e devo dire... Continua »
“Pizza cocktail” con gamberetti

“Pizza cocktail” con gamberetti

Da qualche anno, fra le pizzerie della mia zona si è diffusa la moda di servire pizze fredde, fra cui va molto forte la "pizza cocktail", che altro non è se non una pizza bianca condita con il cocktail di gamberi.Dato che spesso quando andiamo a cena fuori d'estate sono... Continua »
Una focaccia bianca…fragrantissima!

Una focaccia bianca…fragrantissima!

La focaccia bianca è un classico dei classici, un’alternativa sfiziosa al solito pane ma anche un goloso snack di per sé. Proprio perché non insaporita da nessun condimento particolare, nella focaccia la bontà dell’impasto e la giusta cottura sono di fondamentale importanza: la focaccia deve essere morbida e fragrante, con... Continua »
Scacce ragusane: storia, origini e le migliori ricette

Scacce ragusane: storia, origini e le migliori ricette

Se si pensa alla provincia di Ragusa, non si può non pensare alle scacce! Le scacce sono una sorta di focacce con ripieni di ogni tipo, per lo più a base di verdure. Le scacce ragusane nascono infatti come cibo “povero” della tradizione contadina, e vengono tutt’ora farcite stagionalmente a... Continua »