Panini alle noci

Per prima cosa, mettete entrambe le farine in una ciotola e miscelatele.

Sciogliete il lievito in un pochino d’acqua e aggiungetelo all’impasto, poi unite man mano l’acqua restante lavorando con una mano per farla amalgamare alla farina.

Lavorate per qualche minuto, poi coprite con un canovaccio e fate riposare per circa un quarto d’ora.

Riprendete l’impasto e unite l’olio a filo, lavorando con una mano per farlo amalgamare, poi aggiungete anche il sale.

Continuate a lavorare il vostro panetto su una spianatoia infarinata per una decina di minuti, fino a quando l’impasto non risulta liscio ed elastico.

Formate una palla, sistematela in una ciotola unta con un filo d’olio (anche quella dove avete impastato), incidete la superficie a croce con un coltello per favorire la lievitazione, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa tre ore.

Nel frattempo, sgusciate le noci e rompete grossolanamente i gherigli con le dita.

Quando l’impasto è raddoppiato di volume, trasferitelo sulla spianatoia e incorporate le noci, mettendone poche alla volta e impastando man mano per farle distribuire uniformemente.

Dividete l’impasto in tanti panettini da 60-70 g e formate delle palline.

Sistemate i panini su una teglia foderata con carta forno, coprite nuovamente e lasciate lievitare un’altra ora.

Trascorso questo tempo, spennellate la superficie dei panini con il latte e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 210° per 20-25 minuti, o comunque fino a doratura.

Estraete la teglia dal forno e gustate i panini alle noci subito oppure lasciateli intiepidire.

Se vi piacciono croccanti lasciate la teglia raffreddare senza coprirla, se invece desiderate una crosta più morbida, una volta cotti coprite i panini con un canovaccio per mantenerne l’umidità.

Buon appetito!