Scaloppine di maiale al Marsala

Scaloppine di maiale al Marsala

Le scaloppine di maiale al Marsala sono un grande classico della cucina siciliana semplice da preparare e molto gustoso. La cottura scaloppata, che prevede prima una rosolatura della carne infarinata in padella e poi la cottura con l'aggiunta di un liquido (che può essere anche vino o limone, ad esempio),... Continua »
Spiedini alla messinese (braciole messinesi)

Spiedini alla messinese (braciole messinesi)

Cari amici, oggi vi presento un'altra delizia della mia splendida Sicilia, gli spiedini alla messinese o, più correttamente, le braciole messinesi! In realtà, questa era una ricetta che avevo nel blog da tempo, ma con alcune imperfezioni derivanti dal fatto che io non sono messinese. Ebbene, facendomi aiutare sia da... Continua »
Costata di maiale impanata alla siracusana

Costata di maiale impanata alla siracusana

Cari amici, oggi voglio spiegarvi come preparare la costata di maiale impanata alla siracusana, una vera bomba di bontà! Sì, è fritta! Lo so, penserete che è pesante...lungi da me cercare di convincervi che questo sia un piatto ipocalorico, voglio però dirvi che se friggete bene le vostre costate non... Continua »
Filetti di spatola al pistacchio

Filetti di spatola al pistacchio

I filetti di spatola al pistacchio sono un secondo leggero e semplicissimo da preparare. La spatola, o sciabola, è un pesce “povero”, costa poco ma è molto saporito e versatile. Purtroppo non si trova in tutta Italia: specie nelle regioni del nord non è facile da reperire. La particolarità di... Continua »
Falsomagro in bianco – ricetta siciliana

Falsomagro in bianco – ricetta siciliana

Se qualcosa di magro fa parte della tradizione gastronomica siciliana, allora deve essere falso, ahahah! Scherzi a parte, il falsomagro è un ricchissimo arrosto siciliano che prende il suo nome da una storpiatura del termine farce, con cui inizialmente si indicava l'arrosto farcito. Io lo adoro cotto con il sugo... Continua »
Cotoletta alla palermitana

Cotoletta alla palermitana

La cotoletta alla palermitana, al contrario di ciò che si può pensare, è la cugina light della cotoletta alla milanese. A differenza di quest'ultima, infatti, non prevede l'aggiunta dell'uovo alla panatura e non viene fritta, ma cotta sulla piastra (o in alternativa al forno) senza aggiungere olio, che va messo... Continua »
Parmigiana con salsiccia e pecorino

Parmigiana con salsiccia e pecorino

L'estate è la stagione della regina delle preparazioni siciliane, la mitica parmigiana! Tempo fa, in una vecchia rivista di cucina ne ho trovato una variante molto ricca e gustosa, che là chiamavano "alla calabrese" (ma che secondo me di calabrese non aveva moltissimo) con aggiunta di uova sode, salsiccia e... Continua »
Peperoni ripieni di carne macinata

Peperoni ripieni di carne macinata

I peperoni ripieni di carne macinata sono uno dei cavalli di battaglia in cucina della mia mamma, una vera delizia! Lei, a differenza di molti che mischiano la carne al riso, li prepara solamente con la carne e non li taglia a metà ma li imbottisce da interi. La carne... Continua »