Cari lettori, oggi voglio proporvi una ricetta super appetitosa: il cavolo rosso in agrodolce alla siciliana con uvetta e pinoli sfumato con zucchero e aceto: un contorno autunnale colorato e pieno di gusto!
Il cavolo rosso, o cavolo viola, o verza viola… insomma, chiamatelo come volete, è una verdura che amo molto: leggermente più dolce di quello verde e con una nota piacevolmente piccante, ha una piacevolissima croccantezza e contiene poche calorie (circa 30 kcal ogni 100 grammi).
E non è finita qua, fa anche bene alla salute! Il cavolo viola è infatti ricco di antiossidanti e vitamine ed è un antinfiammatorio naturale: lo mangio da quando sono bambina perché mia mamma, che è francese, me lo preparava a crudo nell’insalata di choux rouge, piacevolmente croccante e dal colore accattivante.
Buonissimo anche nei primi piatti, come il risotto, oppure in altri abbinamenti in agrodolce, ad esempio con le mele, il cavolo rosso alla siciliana è arricchito da pinoli e uvetta, protagonisti indiscussi della cucina soprattutto palermitana: un gioco di gusti e consistenze che conquista anche i più diffidenti!
Per creare l’agrodolce oltre ad utilizzare l’uvetta ho aggiunto un mix di zucchero e aceto di mele, più delicato di quello di vino: volendo, potreste sostituire lo zucchero col miele, che però naturalmente darà la sua impronta aromatica al piatto.
Come tutte le preparazioni in agrodolce, il cavolo rosso alla siciliana va lasciato riposare e va gustato a temperatura ambiente: va quindi preparato con qualche oretta d’anticipo, meglio ancora se il giorno prima.
È ottimo come contorno servito in accompagnamento a preparazioni a base di carne come il rollè di pollo alle noci o le braciole di maiale in padella, sia a base di pesce, come lo spada alla palermitana o i filetti di spatola panati al forno.
Volendo può anche essere presentato all’interno di una carrellata di aperitivi da condividere con gli amici!
Vediamo quindi insieme i pochi e semplici passaggi che servono per preparare il cavolo viola in agrodolce.
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Ingredienti per preparare il cavolo rosso in agrodolce:
Strumenti
Come vedete, gli ingredienti che servono sono tutti estremamente semplici.
Come in tutte le preparazioni dove bisogna affettare o tagliare, la qualità del coltello utilizzato fa la differenza: un buon coltello semplifica la vita, e ve lo dice una che prima faceva tutto con quelli da tavola!
Il mio primo grande amore è stato il coltello ZWILLING di acciaio da 20 cm, che è tutt’ora il mio preferito!
Procedimento per preparare il cavolo rosso in agrodolce alla siciliana:
Per prima cosa, ripulite il cavolo viola da eventuali foglie esterne rovinate e tagliatelo a listarelle sottili, poi mettetelo in uno scolapasta e sciacquate per bene.
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Tostate i pinoli in un padellino antiaderente.
Schiacciate 1-2 spicchi d’aglio senza sbucciarli con il lato della lama di un coltello (aglio in camicia).
Scolate l’uvetta: se i chicchi sono troppo grandi, tritateli grossolanamente al coltello.
Fate rosolare l’aglio in una padella a bordi alti o in un wok con un filo d’olio, poi unite l’uvetta.
Aggiungete il cavolo viola, salate e mischiate per bene, poi unite anche i pinoli e lasciate stufare a fiamma media per circa 10 minuti girando di tanto in tanto.
Sciogliete lo zucchero nell’aceto e aggiungetelo al cavolo in cottura per fare l’agrodolce.
Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti così da fare ammorbidire un po’ il cavolo rosso e fare evaporare l’aceto.
Spegnete la fiamma, completate a piacere con erba cipollina tritata e trasferite in un piatto da portata.
Lasciate riposare qualche oretta prima del consumo.
Buon appetito, il vostro cavolo rosso in agrodolce alla siciliana è pronto per essere gustato!
Variazioni e consigli
Se volete, potete anche arricchire il cavolo rosso in agrodolce con frutta secca, come noci o mandorle, o con frutta fresca, come le mele.
Potete conservare il cavolo a temperatura ambiente per un giorno al massimo oppure in frigo per 3 giorni.
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