Torta Ladybug

Se come me volete farcire la torta con due strati di crema è bene che il pan di spagna sia piuttosto alto, circa 5-6 cm; per questo motivo ho usato le dosi per uno stampo da 24 cm di diametro ma l’ho cotto in una tortiera da 22, prolungando i tempi di cottura di circa 7 minuti.

Se preferite, al posto del pan di spagna classico potete preparare un pan di spagna al cacao, una torta allo yogurt, la torta margherita o la torta al limone. Seguite le indicazioni riportate in questa guida per ricalcolare le esatte dosi in base alla misura del vostro stampo.

Se come me farcite il dolce con la crema diplomatica, tante sono le soluzioni alternative per bagnare il pan di spagna. Una bagna al cacao, ad esempio, ci sta benissimo oppure, se il dolce verrà consumato solo da adulti, una bagna al liquore. Trovate tanti utili consigli anche in questo speciale dedicato alla bagna per torte.

È una crema che potete aromatizzare con vaniglia, scorza di limone o arancia e che si presta anche ad essere arricchita, come ho fatto io, con scaglie di cioccolato. Piuttosto che usare le gocce di cioccolato, io preferisco tritare una tavoletta di fondente, per avere delle scaglie più sottili.

Quando base, bagna e crema sono pronte potete farcire la torta Ladybug. Questa è un’operazione che potete fare anche il giorno prima di servire la torta. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi alti circa 2 cm. Per farlo potete usare un coltello lungo seghettato specifico per il pan di spagna o quello per il pane, oppure usare il metodo del filo.

Per tagliare il pan di spagna con il filo dovrete creare prima l’invito con un coltello seghettato in 4 punti della circonferenza del dolce. Poi inserirvi un filo di nylon o di cotone, incrociarlo e tirare. Il metodo è spiegato bene e con tanto di video in questa ricetta.

Prendete il disco inferiore di pan di spagna e poggiatelo su un piatto, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Usate già il piatto che intendete servire in tavola, poiché una volta farcita e decorata la torta sarà impossibile spostarla. Bagnate il disco inferiore con un terzo circa di bagna al latte, distribuendola uniformemente con un cucchiaio (3).

Per coprire e decorare la torta Ladybug, visto che non amo la pasta di zucchero, ho usato un semplice frosting al mascarpone facile e veloce da realizzare, che ho poi colorato con i tipici colori della serie animata Miraculous, ossia il rosso e il nero. In entrambi i casi vi serviranno coloranti in gel o in polvere: non usate i coloranti liquidi perché diluirebbero troppo il frosting, facendogli perdere la giusta consistenza. Potete preparare i frosting anche 2 giorni prima di servire la torta.

Per quanto riguarda il frosting nero, ottenere un nero puro è praticamente impossibile, poiché la base che andremo a colorare avrà sempre un suo colore dominante; tuttavia possiamo andarci molto vicino preparando un frosting che sia già di suo di colore scuro e aggiungendovi del colorante nero. Per questo motivo ho preparato un frosting al cacao. L’ho utilizzato solo per piccole decorazioni finali, per cui non ne occorre molto.

Montate a neve fermissima 50 g di panna (per un risultato perfetto tenete ciotola e fruste in freezer per 10 minuti). In un’altra ciotola 100 g di mascarpone, 10 g di cacao amaro e 25 g di zucchero a velo (8).

Per preparare il frosting rosso, che vi servirà sia per ricoprire interamente la torta Ladybug che per piccole decorazioni, iniziate montando a neve ben ferma 200 g di panna. In un’altra ciotola mettete 400 g di mascarpone e 100 g di zucchero a velo (13).

Ora che i frosting sono pronti, non vi resta che glassare e decorare la torta Ladybug: spalmate la glassa sulla superficie del dolce (18), ricoprendola interamente sia sulla parte superiore che sui bordi (19). Per spalmare e livellare bene il frosting vi può essere utile una spatola da pasticcere.

La cialda di ostia va applicata almeno 2 ore prima di servire il dolce perché deve avere il tempo di ammorbidirsi e questa indicazione va assolutamente rispettata. Solitamente sulle confezioni delle ostie prestampate c’è scritto anche di applicare l’ostia sulla torta massimo 8 ore prima e se vi è possibile seguite questa accortezza.

Tuttavia, se la cialda è di buona qualità, applicata correttamente e isolata usando la gelatina, dura tranquillamente 24 ore come fosse appena messa. Se usate gelatina spray – molto pratica da usare e distribuire – spruzzatela generosamente sul retro della cialda, tenendola con l’altra mano (che sia ben pulita e asciutta per non rovinare il colore) (21).

Una volta applicata la cialda di Ladybug, potete usare un po’ di gelatina per lucidarla. Non è indispensabile, ma se la usate l’effetto è più bello. Spruzzatene poca su tutta la cialda; se usate il tortagel spalmatene pochissima usando un pennello e stando attenti a non passare due volte sullo stesso punto.

Per fare in modo che i bordi della cialda non si arriccino è consigliabile fermarli con delle decorazioni: potete usare dei confettini colorati, dei cioccolatini o, come ho fatto io, dei ciuffetti di glassa. In questo caso mettete il frosting nero in una sac à poche usa e getta con beccuccio liscio (23).

Con il frosting rosso realizzate piccoli ciuffetti a stella lungo tutto il bordo del dolce, distanziandoli di circa 1 cm l’uno dall’altro (25). Riempite questi spazi con ciuffetti di frosting nero (26), che grazie al beccuccio liscio ricorderanno un po’ i puntini sul manto delle coccinelle.