Namelaka: la “crema ultracremosa” giapponese, ideale per farcire o guarnire dolci
La namelaka al cioccolato bianco è una crema di origine giapponese dalla consistenza molto cremosa e, allo stesso tempo, molto compatta, tanto che si presta benissimo non solo a farcire torte, ma anche a decorarle in superficie con la sac à poche. Anche dopo diverse ore la namelaka al cioccolato bianco mantiene perfettamente la forma data, senza sciogliersi o rilasciare acqua come invece spesso fa la panna montata o la crema diplomatica/chantilly.
Preparare la namelaka al cioccolato bianco è molto semplice, anche se, rispetto ad altre creme, richiede un periodo di riposo in frigorifero piuttosto lungo (circa 12 ore). Questo perché al suo interno contiene colla di pesce, che aiuta proprio il composto a mantenersi stabile a lungo. Nell’aspetto la namelaka al cioccolato bianco è liscia e lucida e al palato risulta molto meno grassa rispetto alla panna montata e anche più saporita. Può essere usata così com’è, oppure leggermente montata con le fruste elettriche per ottenere un effetto simile a una mousse. Con lo stesso procedimento si può preparare una crema anche con altri tipi di cioccolato: QUI trovate la ricetta della namelaka al cioccolato fondente.
- Energia 375,68 (Kcal)
- Carboidrati 25,84 (g) di cui Zuccheri 25,58 (g)
- Proteine 4,49 (g)
- Grassi 28,76 (g) di cui saturi 8,22 (g)di cui insaturi 4,31 (g)
- Fibre 0,08 (g)
- Sodio 37,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la crema namelaka al cioccolato bianco
- 200 gcioccolato bianco
- 200 gpanna fresca liquida (non zuccherata)
- 100 mllatte intero
- 4 gcolla di pesce
Strumenti
- Ciotola
- Frullatore a immersione
- Pellicola per alimenti
- Frusta elettrica
Preparazione
Come preparare la crema namelaka al cioccolato bianco
Con queste dosi potete farcire e coprire interamente una torta di 20 cm di diametro.
Per preparare la crema namelaka al cioccolato bianco iniziate mettendo in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti (1). Nel frattempo spezzettate grossolanamente il cioccolato bianco (2). Scioglietelo a bagnomaria oppure al microonde: per non rovinarlo, in questo caso, è bene scioglierlo alla massima velocità per 20 secondi, mescolarlo e poi rimetterlo nel microonde per altri 10 secondi per 3 o 4 volte, mescolandolo ogni volta (3).
Scaldate il latte in un pentolino (4). Deve essere caldo ma non bollire. Toglietelo dal fuoco e scioglietevi la gelatina, dopo averla strizzata (5). Mescolate accuratamente con un cucchiaio, finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Versate a questo punto il composto ancora caldo nella ciotola con il cioccolato (6).
Mescolate accuratamente con un cucchiaio o una spatola, per amalgamarlo al cioccolato. Unite poi la panna, fredda di frigorifero, in due o tre riprese, amalgamandola con cura (7). Una volta uniti tutti gli ingredienti arriva il passaggio più delicato: con il minipimer frullate il tutto cercando di non incorporare aria (8). Per farlo muovete il frullatore tenendolo sul fondo della ciotola e descrivendo dei larghi cerchi, senza muoverlo in su e in giù. Alla fine la vostra namelaka al cioccolato bianco risulterà omogenea ma ancora molto liquida (9).
Copritela con la pellicola a contatto (10) e fatela riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Al temine del tempo di riposo la crema avrà una consistenza piuttosto soda (11). Potete usarla così com’è, mescolandola semplicemente con un cucchiaio, oppure montarla con le fruste elettriche, per avere un composto più soffice. Ovviamente più la monterete più assumerà la consistenza di una mousse: io l’ho montata poco meno di 2 minuti (12).
Usate la crema namelaka al cioccolato bianco per farcire e decorare i vostri dolci, oppure gustatela come dolce al cucchiaio accompagnata da biscotti secchi.
Conservazione
La crema namelaka al cioccolato bianco si conserva in frigorifero coperta con pellicola a contatto per circa 3 giorni.
Consigli e varianti
Se volete colorare la crema namelaka potete usare dei colanti alimentari in polvere o in gel (non quelli liquidi che potrebbero diluire troppo la preparazione). Uniteli alla crema appena prima di farla riposare in frigorifero.
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Solo a vederla, viene l’ acquolina in bocca.
Grazie!