Crea sito

Crema al mascarpone senza uova crude

La crema al mascarpone senza uova crude è una ricetta furba per preparare tiramisù e altri dolci farciti in tutta sicurezza, senza bisogno del termometro da cucina per pastorizzare le uova. L’ho chiamata ‘ricetta furba’ perché non si tratta della classica crema del tiramisù, bensì di una ricetta in cui si mescola al mascarpone la crema pasticcera, una preparazione in cui le uova vengono appunto cotte. Il risultato è una crema al mascarpone morbida e vellutata, ottima sia per il tiramisù che per bignè, rotoli dolci, dessert al cucchiaio e torte farcite.
Il sapore di questa crema al mascarpone senza uova crude è delicato, poiché rispetto alla classica crema del tiramisù in percentuale ha meno uova. Inoltre, si può facilmente aromatizzare a piacere con vaniglia, limone, arancia, liquore… basterà aggiungere l’aroma preferito alla crema pasticcera e il gioco è fatto! Per preparare la crema al mascarpone senza uova crude è molto importante incorporare i due composti usando una spatola o un cucchiaio di legno e non le fruste elettriche, che rischiano di rendere il mascarpone eccessivamente liquido.

crema al mascarpone senza uova crude per tiramisù e torte alla frutta ricetta con crema pasticcera il chicco di mais
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni700 g
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Queste dosi sono sufficienti per un tiramisù per 4 persone o per farcire una torta di 24 cm di diametro. Per la versione senza glutine al posto della farina ho usato la stessa quantità di maizena; ricordatevi che deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”, così come lo zucchero a velo.
  • 2Tuorli
  • 250 mlLatte intero
  • 50 gzucchero
  • 25 gFarina 00 (oppure amido di mais)
  • 1 baccaVaniglia
  • 300 gMascarpone
  • 20 gZucchero a velo

Strumenti

  • 1 Ciotola
  • 1 Cucchiaio di legno (o spatola di silicone)
  • Pellicola per alimenti

Come preparare la crema al mascarpone senza uova crude

  1. crema al mascarpone senza uova crude per tiramisù e torte alla frutta ricetta con crema pasticcera il chicco di mais 1 preparare crema e mascarpone

    Per preparare la crema al mascarpone senza uova crude per prima cosa dovete preparare la crema pasticcera. Potete seguire il metodo tradizionale sui fornelli che trovate qui, oppure, come ho fatto io, preparare la crema al microonde in soli 5 minuti. Una volta pronta (1) copritela con un foglio di pellicola a contatto e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Ci vorranno all’incirca 20-30 minuti. Quando è fredda passate a preparare la crema al mascarpone: in una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero a velo (2). Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema (3).

  2. crema al mascarpone senza uova crude per tiramisù e torte alla frutta ricetta con crema pasticcera il chicco di mais 2 mescolare le due creme

    Aggiungete a questo punto un cucchiaio di crema pasticcera (4) e incorporatela al mascarpone, mescolando delicatamente per ammorbidire il mascarpone. Unite quindi il resto della crema e incorporatela con movimenti lenti dal basso verso l’alto (5). Alla fine otterrete una crema morbida e vellutata, di un bel colore giallo chiaro (6).

  3. Potete utilizzare la crema al mascarpone senza uova crude subito. Tenete conto che se la mettete in frigorifero tende a indurirsi leggermente.

Note

Conservazione

Potete conservare la crema al mascarpone chiusa in un barattolo di vetro in frigorifero per un paio di giorni.

Varianti

Come detto potete preparare questa crema al mascarpone senza uova crude aromatizzando la crema pasticcera come preferite. Al posto della vaniglia potete usare la scorza di mezzo limone o di arancio, oppure 1 cucchiaio di rum o di limoncello (se siete celiaci controllate che sia consentito). Volendo, al posto della crema pasticcera classica, potete usare 350 g di quella al cioccolato.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.