La crema al mascarpone senza uova crude è una ricetta furba per preparare tiramisù e altri dolci farciti in tutta sicurezza, senza bisogno del termometro da cucina per pastorizzare le uova. L’ho chiamata ‘ricetta furba’ perché non si tratta della classica crema del tiramisù, bensì di una ricetta in cui si mescola al mascarpone la crema pasticcera, una preparazione in cui le uova vengono appunto cotte. Il risultato è una crema al mascarpone morbida e vellutata, ottima sia per il tiramisù che per bignè, rotoli dolci, dessert al cucchiaio e torte farcite.
Il sapore di questa crema al mascarpone senza uova crude è delicato, poiché rispetto alla classica crema del tiramisù in percentuale ha meno uova. Inoltre, si può facilmente aromatizzare a piacere con vaniglia, limone, arancia, liquore… basterà aggiungere l’aroma preferito alla crema pasticcera e il gioco è fatto! Per preparare la crema al mascarpone senza uova crude è molto importante incorporare i due composti usando una spatola o un cucchiaio di legno e non le fruste elettriche, che rischiano di rendere il mascarpone eccessivamente liquido.
- Energia 268,38 (Kcal)
- Carboidrati 20,83 (g) di cui Zuccheri 13,44 (g)
- Proteine 3,75 (g)
- Grassi 20,51 (g) di cui saturi 11,71 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 24,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 2Tuorli
- 250 mllatte intero
- 50 gzucchero
- 25 gamido di mais (maizena) (oppure farina 00)
- 1 baccavaniglia
- 300 gmascarpone
- 20 gzucchero a velo
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Cucchiaio di legno (o spatola di silicone)
- Pellicola per alimenti
Come preparare la crema al mascarpone senza uova crude
Per preparare la crema al mascarpone senza uova crude per prima cosa dovete preparare la crema pasticcera. Potete seguire il metodo tradizionale sui fornelli che trovate qui, oppure, come ho fatto io, preparare la crema al microonde in soli 5 minuti. Una volta pronta (1) copritela con un foglio di pellicola a contatto e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Ci vorranno all’incirca 20-30 minuti. Quando è fredda passate a preparare la crema al mascarpone: in una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero a velo (2). Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema (3).
Aggiungete a questo punto un cucchiaio di crema pasticcera (4) e incorporatela al mascarpone, mescolando delicatamente per ammorbidire il mascarpone. Unite quindi il resto della crema e incorporatela con movimenti lenti dal basso verso l’alto (5). Alla fine otterrete una crema morbida e vellutata, di un bel colore giallo chiaro (6).
Potete utilizzare la crema al mascarpone senza uova crude subito. Tenete conto che se la mettete in frigorifero tende a indurirsi leggermente.
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Note
Conservazione
Potete conservare la crema al mascarpone chiusa in un barattolo di vetro in frigorifero per un paio di giorni.
Varianti
Come detto potete preparare questa crema al mascarpone senza uova crude aromatizzando la crema pasticcera come preferite. Al posto della vaniglia potete usare la scorza di mezzo limone o di arancio, oppure 1 cucchiaio di rum o di limoncello (se siete celiaci controllate che sia consentito). Volendo, al posto della crema pasticcera classica, potete usare 350 g di quella al cioccolato.